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hay un pelo en la sopa

comida caserita, rica y sana!!!!!

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pescados

Hola a tod@s ;-)

Hace tiempo que no publico en este blog, pero quería contarles que estoy mirando por Youtube varios canales de cocina  muy buenos, estoy convencida que cuando vemos el paso a paso es imposible que algo nos salga mal.

Uno de los canales es :  https://www.youtube.com/user/aldogustavomansur/videos y allí hay un famoso chef argentino Osvaldo Gross, él no da recetas,  da CLASES MAGISTRALES de cocina, sobre todo postres que es su especialidad.

Aqui les dejo dos  link a videos de ese canal, uno con Osvaldo Gross solo y otro con la excelente chef Dolly Irigoyen que también es una maravilla :


Tortas de salmón con salsa de cebolleta y el ajo

salmon
Autor:  Julia Frey de Vikalinka
Porciones:  4-6
ingredientes
  • -4-5 Patatas medianas (I usado 3 tazas de puré de patatas)
  • Salmón fresco  450 gr
  • Huevo-1
  • Limón-1
  • De harina 1 cucharada y un poco más para espolvorear
  • cilantro- un pequeño manojo
  • Sal y pimienta para probar
  • Aceite de oliva
Para la salsa (opcional)
  • yogur griego, dante ½ taza
  • Cebollino, 1 cucharadita.
  • El ajo, 1 diente
  • Limón zumo- 1 cucharadita.
  • Sal y pimienta para probar
Instrucciones
  1. En un tazón grande, combine puré de patatas y salmón mientras se asegura sin piel o huesos terminan en allí también, y romper un huevo en ella.
  2. Añadir la ralladura de limón a la mezcla, el jugo de limón y se vierte en también junto con el perejil picado y la harina.
  3. Se mezcla todo bien, añadir una pizca de sal y de pimienta.
  4. Cucharada de la mezcla con una bola de helado para obtener tortas de tamaño uniforme y rodar en la harina en el tablero de la harina o placa espolvoreada, aplanar ligeramente para formar una empanada.
  5. pasteles de salmón freír en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
  6. Para el yogur mezcla de salsa, jugo de limón, el cebollino picado y el ajo picado en un tazón pequeño.
  7. Añadir sal y pimienta al gusto. Dejar reposar durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen.

… y todo con una simple lata de sardinas

Cuatro bocadillos de sardinas deliciosos

 

1. Integral de sardinillas al limón con salsa de yogur. Bocadillo de pan integral de semillas con lechuga, sardinillas en limón, piña, tomate y salsa cremosa de yogur y un chorrito de aceite de oliva.

Hay que abrir el pan integral de semillas, agregar un chorrito de aceite de oliva, unas hojas de lechuga, unos trocitos de piña, rodajitas de tomate pelado y las sardinillas en limón. Todo ello se adereza con una salsa de yogur aligerada con unas gotas de aceite de limón. Si gusta el sabor del pimentón, se puede añadir un poquito. Con estos sencillos ingredientes, se obtiene un delicioso bocadillo con un toque frutal que seguro que invita a repetir.

2. Chapata de sardinas con ensalada y albahaca. Bocadillo de pan chapata con sardinas en salsa de tomate, rúcula, queso cremoso, lechuga, un poco de ajo rallado, unas gotas de aceite de oliva y un toque de albahaca fresca.

Se abre el pan de chapata y se moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en las dos partes del bocadillo. Después, se unta con un poco de queso cremoso y, sobre el queso, se colocan las sardinas con parte de la salsa de tomate de la conserva, unas hojas de rúcula y unas hojitas de albahaca fresca que dará un toque aromático sorprendente.

3. Bocadillo mediterráneo con pan de aceitunas. Bocadillo de pan de aceitunas negras con sardinas en escabeche, trocitos de manzana, lechuga, tomate, mayonesa, aguacate y huevo duro.

Hay que preparar en unos panecillos de aceitunas negras, abiertos por la mitad y untados con una mayonesa ligera, unas finas láminas de aguacate, huevo duro picado, las sardinillas en escabeche, unos trocitos de manzana y tomate pelado sin pepitas y en trocitos junto con una lechuga cortada en finas tiras. Se aliña ligeramente con un poco de aceite de oliva y unas gotitas de vinagre balsámico para reforzar un poco el toque del escabeche. Diferentes sabores con notas mediterráneas por los cuatro costados.

4. Sándwich club con sardinas. Pan de molde de calidad con multicereales, o unas rebanadas de hogaza de multicereales, sardinas en aceite de oliva, mayonesa ligera con un toque de naranja, una loncha de bacón, una tortilla francesa muy fina de grosor, unas hojas de lechugas variadas y unas tiras de cebolleta fresca.

Para hacer este sándwich o bocata hay que cortar el pan en rodajas del mismo tamaño, tostar ligeramente las rebanadas y untarlas con un poco de mayonesa aligerada con unas gotas de zumo de naranja. Luego, se colocan las sardinas sacadas de la conserva, se añaden unas lonchas de bacón tostado y crujiente, la tortilla francesa muy fina por encima y, para darle un toque más fresco, se agregan unas tiras de cebolleta fresca y lechugas variadas. El bocadillo se completa con unas gotitas de aceite de oliva y ¡listo!

FUENTE: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/

¿nuevo en la cocina? cinco recetas básicas para que te luzcas

 Crema de calabacín con picatostes

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Las cremas de verduras son sencillas de preparar. Se pueden hacer en una gran cazuela, triturarlas y distribuirlas en varios recipientes aptos para el frío. Así se pueden congelar y tener como reserva saludable y práctica para cuando se necesiten. Esta receta se elaborar con calabacín como ingrediente principal, pero también se puede con calabaza, zanahoria, puerros, vainas… en función de nuestros gustos.

Primero, se vierten cuatro cucharadas de aceite de oliva en una cazuela. Se sofríen allí un diente de ajo pelado y media cebolla pelada y cortada en tiras. Cuando la cebolla esté blandita y amarillenta, se añade una patata pelada y troceada y un calabacín mediano pelado y troceado. Se cubre con agua justo hasta donde están las verduras y se deja cocinar con la cazuela tapada y con hervor suave y continuo durante 30 minutos. Cuando se vea que la patata está blanda, se saca la cazuela del fuego y se trituran las verduras con ayuda de la batidora, hasta que quede una crema muy fina. Se prueba y se pone a punto de sal. En el momento de servir, se acompaña con unos trocitos de pan que se habrán frito previamente en una sartén con un poco de aceite caliente (también se pueden comprar los picatostes hechos).
Lentejas con chorizo

Esta es una receta muy sencilla que se puede realizar también con otras legumbres, como alubias (rojas o blancas) o garbanzos. En este caso se utilizarán unas lentejas ya cocidas, en conserva.

Se vierte un vaso de agua en una cazuela para cocer durante cinco minutos unas rodajas de chorizo de sarta. A continuación, se agregan seis cucharadas de salsa de tomate, dos cucharadas de aceite de oliva y un bote de 250 gramos de lentejas cocidas. Se añade otro vasito de agua, justo hasta cubrir las lentejas, y se cocinan durante 25 minutos con un hervor suave y continuado. Se prueba y se pone a punto de sal antes de servir.
 Pasta a la carbonara

Es uno de los platos italianos más conocidos y fáciles de elaborar. Hay unas cuantas variantes de esta receta -con huevo o con nata-, pero a continuación se explica la más sencilla, la que se hace con nata. Esta receta se puede preparar con cualquier tipo de pasta: desde espaguetis y macarrones, hasta caracolas o lacitos.

Se cuece la pasta en agua hirviendo con sal (unos ocho minutos). Mientras, se prepara la salsa para que esté lista a la vez que la pasta. En una sartén amplia, se sofríe a fuego medio un poco de bacón troceado en daditos. Se escurre la grasa del salteado y, en ese momento, si ya está cocida la pasta, esa también se escurre y se vierte en la sartén con el salteado de bacón. En un bol se bate un vaso de nata líquida con una cucharada de queso parmesano rallado, el perejil picado y una pizca de sal y pimienta. Esta mezcla se vuelca a la gran sartén donde están la pasta y el salteado. Se mueve de manera rápida, para que la salsa quede cremosa sobre la pasta y, de inmediato, sin dejar que se cuaje en exceso, se sirve en los platos. Se termina de decorar con una pizca de pimienta blanca recién molida.
 Pollo asado a la cerveza

Este plato sencillo y económico se puede hacer con un pollo entero, y preparado para asar, o troceado. También se puede elaborar solo con alitas o solo con muslos. Se necesitarán unos 90 minutos para asarlo, pero desde luego que merece la pena.

Hay que cortar el pollo limpio en ocho trozos, o limpiar y dejar entero para asar. Se sala la superficie de las piezas y se les da un toque de alegría con una pizca de pimienta molida. Se pelan y pican los dientes de ajo y se mezclan con el zumo de un limón, para después untar con esta mezcla la base de la bandeja de horno. Sobre ella se colocan los trozos de pollo salpimentados, se riega con el contenido de un botellín de cerveza y se introduce en el horno a 200 ºC durante 90 minutos, mojando de vez en cuando con los jugos del propio asado.
 Merluza en salsa verde

Esta receta con pescado en salsa que se puede elaborar con merluza, bacalao, rape o cualquier pescado blanco un poco grande. Se puede utilizar el pescado tanto fresco como congelado, en filetes o en rodajas. El resultado será fantástico.

Se prepara en primer lugar la salsa verde. Se trocea un par de dientes de ajo pelados y se sofríen en una cazuela con aceite templado. Cuando comiencen a cocinarse (pero sin que cojan color), se añade una cucharada de harina, se remueve hasta que se forme una papilla y se vierte un vaso de agua. Se deja que se cocine hasta que se haga una crema fina sin grumos, se pone a punto de sal y se añade perejil picado. Se deja que dé un hervor de dos minutos. Una vez elaborada la salsa, se introduce en ella el pescado limpio y troceado y se cocina durante tres o cuatro minutos para que no se seque en exceso. Se saca la cazuela del fuego y se deja reposar durante cinco minutos antes de servir. Una receta sencilla y deliciosa, para subir al nivel semiprofesional.

Fuente: eroskiconsumer

Recetas con pescado para el Viernes Santo

1. Buñuelos de bacalao

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Típicos de Portugal, España y, también, Italia, los buñuelos de bacalao son un entrante estupendo. Se elabora, en primer lugar, una masa. Para ello, se montan dos claras de huevo a punto de nieve, se añaden 100 gramos de lomo de bacalao desalado y desmigado (totalmente escurrido, para que no tenga nada de agua), cuatro cucharadas de harina de trigo, tres cucharadas de leche y medio diente de ajo muy troceado con unas hojas de perejil. Hay que mezclar todos los ingredientes y comprobar la consistencia de la masa, que debe ser espesa como para recoger con una cuchara sin que se deshaga. Es posible que sea necesario agregar más cantidad de harina o de leche, según la cantidad de bacalao que se utilice. Se cogen pequeñas porciones con la cuchara y se fríen en una sartén con bastante aceite caliente. Cuando se doren y su volumen aumente, se sacan los buñuelos de la sartén y se ponen en un plato con un papel de cocina, para que absorba el aceite de la fritura. Se sirven calientes, acompañados con una ensalada y una salsa alioli.

Potaje de vigilia

La receta más popular de la Cuaresma con bacalao, y que no puede faltar en el Viernes Santo, es el potaje de vigilia, un plato muy completo y sencillo, que se puede elaborar en poco tiempo con garbanzos cocidos de bote. Primero, hay que poner 100 gramos de bacalao a desalar durante 24 horas, cambiando el agua -al menos- cada ocho horas. Se saca el bacalao del agua, se quitan la piel y las espinas, se seca y desmiga. Se lavan 100 gramos de hojas de espinacas frescas, se escurren y trocean. Se pone una cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y un diente de ajo fileteado. Se sofríen las láminas de ajo y, antes de que doren, se agrega una pizca de pimentón, 300 gramos de garbanzos cocidos y las espinacas. Se cubre con agua y se deja que estos ingredientes se cocinen durante 10 minutos. A continuación, se añade el bacalao troceado, se vierten dos cucharadas de salsa de tomate casero y se deja cocer durante unos 10 minutos todo junto. Se pone a punto de sal y se sirve caliente con un poco de huevo cocido por encima.

Merluza a la marinera con almejas

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Una combinación muy típica de esta época es la de pescados con un toque de pimentón. Así, una merluza a la marinera con almejas puede ser un exquisito manjar para el Viernes Santo.

En una sartén caliente con un poco de aceite, se sofríen un diente de ajo y medio tomate pelado y troceado durante 15 minutos, hasta conseguir un puré ligero. Se calientan dos cucharadas de aceite en otra sartén antiadherente y se doran “vuelta y vuelta” los cuatro lomos de merluza con piel, pero sin espinas. Una vez dorados, se sacan y reservan en una cazuela baja. En la sartén que se había usado para hacer la merluza se saltean ahora las almejas hasta que se abran ligeramente. Después, se colocan junto con los lomos de merluza en la cazuela.

En la misma sartén donde se han hecho la merluza y las almejas, con el mismo aceite y los jugos que han soltado, hay que sofreír a fuego lento un cuarto de blanco de puerro y un cuarto de cebolla (cortados en brounoisse). Cuando la cebolla y el puerro se hayan dorado, se agrega el puré ligero de tomate, una pizca de perejil, una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón y unas hebras de azafrán. Se rehoga unos segundos y se moja con medio litro de fumet o caldo de pescado. Se deja que la salsa hierva durante unos cinco minutos a fuego suave, se pasa por el pasapurés o por el colador chino con la batidora y se vierte en la cazuela donde se habían colocado la merluza y las almejas. Hay que dejar que el conjunto hierva tapado, a fuego lento, durante cinco minutos. Se pone a punto de sal, se espolvorea con perejil muy troceado, se saca la cazuela del fuego y se deja que repose en un lugar templado durante otros 15 minutos (como mínimo) antes de servir.

fuente:eriskicenter

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