CHIFRIJO (COSTA RICA)

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1 kilo de frijoles tiernos
6 tazas de agua
½ cucharadita de azúcar
1 chile panameño entero
En una olla, ponemos todos los ingredientes y los cocinamos, a calor bajo, por 2 horas o hasta que los frijoles se suavicen. Debemos tener el cuidado de retirar el chile panameño sin que se abra, ya que es demasiado picante.

Sofrito

2 tazas de cebolla picada
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de ajo triturado
½ taza de apio picado
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de orégano fresco picado

En otra olla, sofreímos la cebolla en el aceite hasta que tenga color café oscuro; le agregamos el ajo, el apio, la salsa inglesa, la sal y el orégano. Por último, añadimos los frijoles cocinados junto con su caldo y dejamos que todo hierva junto para que los sabores se concentren.

Chicharrones

1 kilo de chicharrones de panzada

Partimos los chicharrones en trocitos delgados, en una sartén, los doramos y los apartamos.

Sugerencia: aunque los chicharrones ya están preparados, es importante dorarlos, para mantener su rica textura.

Pico de gallo

3 tazas de tomate picado
1 taza de cebolla finamente picada
½ taza de culantro picado fino
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

En un tazón, mezclamos todos los ingredientes.

Otros

Chicharrón de concha
Tortillas tostadas
Aguacate cortado en trocitos (opcional)

Para servir el chifrijo: en un plato hondo sopero, servimos los frijoles, luego los chicharrones y, por último, el pico de gallo.
Acompañamos el plato con tortillitas tostadas, chicharrón de concha y aguacate.

Nota: la receta original, no tiene entre sus ingredientes el arroz; pero es opcional servirlo con arroz blanco cocinado.

Rinde de 8 a 10 porciones.

FUENTE:http://vivianaentucocina.com/receta.aspx?id=5694

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BOLLOS PREÑADOS

Esta masa no es más que una modificación del pan básico de trigo , simplemente sustituyendo 100 gramos de harina de trigo por 50 de centeno y 50 de maíz.
Queda un pan mucho más potente, que combina genial con el chorizo, sobre todo si es un poquito picante.

– 400 g de harina de trigo de fuerza
– 50 g de harina de centeno
– 50 g de harina de maíz
– 350 ml de agua mineral
– 10g de sal
– 1 sobre de levadura seca de panadero (o un cubito de fresca)
– 1 cucharadita de miel

-chorizos de buena calidad, si son caseros mucho mejor

Primero hacemos un prefermento con 50 gramos de harina de trigo, 100 ml de agua, la miel y el sobre de levadura seca. Lo mezclamos todo en un bol (cuidado, crece bastante) y lo dejamos reposar al menos una hora en un lugar cálido.
Estos ingredientes los apartamos del total de los de la masa, no se suman a mayores.

Empezaremos haciendo un volcán con las harinas. Yo suelo hacer estos primeros pasos en un bol, es muy cómodo.
Añadimos en el centro la sal, y mezclamos un poco con la mano o una cuchara. Luego añadimos el agua, y el prefermento, y mezclamos bien. Una vez esté manejable, la pasamos a la encimera y amasamos durante al menos 10 minutos.

Posiblemente necesitemos espolvorear harina para trabajarla al principio, intentaremos añadir la mínima posible para que no quede muy dura la masa.

Una vez esté la masa lista, la ponemos en un bol tapada con un paño y la dejamos reposar hora y media (mejor 2 horas en invierno) alejada de corrientes.

Una vez la masa esté levada, espolvorearemos una pizca de harina sobre la encimera, y volcamos la masa con cuidado.
Extendemos con un rodillo, y con un cuchillo muy afilado vamos cortando rectángulos del tamaño apropiado para envolver los chorizos.
Lo que hice esta vez fue extender la masa muy fina, lo más que pude, y luego le di dos vueltas al envolver el chorizo, para que la grasa no se escapase por las juntas.

Estos eran de tamaño medio, así que puse los chorizos enteros. Si lo preferimos, podemos cortarlos en trozos o incluso en rodajas, para hacer bollitos más pequeños.

Una vez tenemos formados nuestros bollos, los ponemos sobre una bandeja del horno y dejamos levar una hora.

Pasado este tiempo, los metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos, aunque dependerá del tamaño del bollo y de lo tostados que nos gusten. A mí, como podéis ver, me gustan claritos y blanditos.
Si queremos podemos hacer algún dibujo con una cuchilla antes de introducirlos en el horno, o incluso pincelar con huevo o aceite (yo esto último no lo hice, me gustan más “al natural”).

Cuando veamos que están (como la masa es fina, se pasan enseguida, cuando la grasa del chorizo empieza a salirse ya suelen estar listos, es que el calor ha penetrado hasta el centro), los sacamos del horno y los dejamos 5 minutos sobre una rejilla para que enfríen.

Con esta receta salen bastantes, os recomiendo hacer la mitad si no sois familia numerosa.
Esta masa aguanta regular la congelación (que no mal, ojo, yo siempre congelo alguno), así que es mejor comérselos todos en los dos primeros días sin pasar por la nevera ni el congelador.

Por fin, la foto del mordisco. Creo que lo dice todo, sobre todo a esta hora… ¡rico riquísimo! ¡A disfrutarlo!
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CARCAMUSA TOLEDANA

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Ingredientes:

1 Kg de carne de ternera o cerdo troceado
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
50g de jamón en tacos
50g de chorizo en tacos
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas soperas de tomate frito
300g de guisantes
1 cucharadita de orégano molido
1 pastilla de caldo de carne o caldo casero
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Etapa 1: En la olla exprés ponemos un poquito de aceite, ponemos la cebolla, el pimiento y el ajo picados y los sofreímos, añadimos la carne, el jamón y el chorizo y los sofreímos también.

Añadimos el tomate frito, el vino, el orégano, el caldo de carne y agua. Cerramos la olla y cocemos 20 minutos. Destapamos la olla y añadimos los guisantes, dejamos cocer con la olla destapada 12-15 minutos hasta que se cuezan los guisantes.

La servimos con patatas fritas y pan para mojar en la salsita.

FUENTE:  http://www.petitchef.es

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Caracolas de pechuga de pavo y queso.

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Ingredientes:

Ingredientes:
1 masa de hojaldre congelada
pechuga de pavo ó jamón cocido en lonchas
queso en lonchas (yo le pongo de distintas clases mozarella, gouda…ya el que más os guste)
1 cucharada sopera de mantequilla
1 huevo
orégano
un poquito de harina.
Preparación:

Descongelamos la masa de hojaldre a temperatura ambiente.
Una vez descongelada, espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina (para que no se nos quede la masa pegada).
Con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta obtener un rectángulo ni demasiado fino, ni demasiado gordo, la pinchamos todo con un tenedor para que no suba mucho la masa y la pintamos con la mantequilla fundida( con meterla al microondas unos cuantos segundos, es suficiente).
Ahora le ponemos una capa de pechuga de pavo a todo el rectángulo y encima otra de queso.
Enrollamos la masa como si fuese un brazo de gitano y la cortamos en rodajas.
Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno y vamos colocando encima las rodajas, las pintamos con huevo batido y las espolvoreamos con orégano.
Las metemos al horno precalentado a 200º durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas.

fuente:pituchef.es

 

Voy a dar mas recetas con hongos,  pues en estos momentos están en su mejor época y hay que aprovechar a comerlos recién traídos del campo. Rebozuelos, níscalos, boletus, trompetillas y champiñones comienzan a brotar en esta época del año, con la llegada de las lluvias y las temperaturas suaves propias del otoño. Con ellos, empiezan a verse por el campo los primeros excursionistas armados con una navaja y una cesta de mimbre, la vista fija en la hojarasca del suelo en busca del preciado tesoro: un buen ejemplar que llevarse a la sartén.

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 REVUELTO DE SETAS Y PATATAS

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  • 1 puerro (sólo la parte blanca)
  • 200 gr. de Boletus
  • 5 huevos
  • 1 patata grande
  • Aceite de girasol
  • Aceite de Oliva
  • Hierbas Provenzales
  • Sal
  1. Pelamos y cortamos la patata en láminas de dos o tres milímetros, sazonamos y pochamos en una sartén con abundante aceite de girasol. Una vez tengamos las patatas hechas, sacamos y escurrimos.
  2. Mientras, en otra sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, pochamos el puerro (cortado en rodajas muy finas) y los boletus, limpios y cortado en trozos. Sazonamos y después de un par de minutos, a fuego lento, añadimos los huevos batidos.
  3. Removemos, elaboramos el revuelto de boletus a nuestro gusto, a mi personalmente me gusta el huevo poco pasado, y montamos el plato.
  4. En un plato grande o de presentación colocamos en el centro una capa de patata, añadimos otra capa de revuelto de huevo y boletus y “tapamos” con otra capa de patata.
  5. Realizamos este proceso hasta terminar con las patatas pochadas y el revuelto de huevo y boletus.

Aderezamos con hierbas provenzales y servimos inmediatamente !

FUENTE: http://eladerezo.hola.com/

 

ÉPOCA DE SETAS:

RECETA DE COUS COUS CON SETAS Y TOMATES CHERRY

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150 gr. de cous cous
150 ml. de agua
Setas variadas
1 cebolla
4 tomatitos cherry
Aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
Una pizca de curry
Una cucharadita de comino en polvo
Sal
 
Elaboración:
 
Preparar el cous cous según las instrucciones del paquete. En mi caso, hervir en un cazo el agua junto con una cucharada de aceite y sal, incorporar el cous cous, apagar el fuego y remover bien hasta que la pasta se hinche. Mezclar con una cucharada de mantequilla y reservar.
 
En una sartén con aceite de oliva, freir a fuego lento una cebolla cortada a trocitos pequeños. Añadir  las setas, el curry, el comino y echar sal. Saltear en ultimo momento unos tomatitos cherry. Servir el cous cous y poner encima el salteado de setas  y tomates.

 

 

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Siguiendo con las tradiciones de la fecha de Todos los Santos hoy me he propuesto probar esta riquisima receta mexicana:

Pan de muerto ~ un pan dulce mexicano

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Este pan es típico de una de las más importantes festividades del año en México, el Día de los Muertos o de los Difuntos, que tiene un significado trascendental para el pueblo mexicano y que se celebra con gran devoción e incluso alegría. Cae el 2 de noviembre, y casi coincide con el día de todos los Santos que cae el 1 de noviembre; sin embargo, tengo entendido que empieza a celebrarse en algunos lugares de ese país a partir del 28 de octubre, culminando la fiesta el día de 3 noviembre. Es un pan que ha resultado de la mezcla de culturas intrínsecas del pueblo mexicano: aborigen y española. En 2003 la UNESCO declaró el Día de Muertos como Obra Maestra del Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad.

500 grs. harina de fuerza (panadera)

95 grs. mantequilla a temperatura ambiente

15 grs. levadura fresca  (5grs. levadura seca instantánea)

4 grs. sal

130 grs. azúcar

2 ½ huevos  (Yo usé 2 huevos completos y 1 yema)

Leche tibia  (Yo usé 120 grs. leche)

La ralladura de una naranja

Una pizca de agua de azahar (opcional)

Necesitará también 1 huevo batido mezclado con una pizca de azúcar y sal para pintar el pan.

Azúcar para decorar (opcional)

Elaboración:

1. Si usa levadura fresca derretirla en la leche. Luego, colocar todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, menos la mantequilla. Amasar a baja velocidad durante 3 minutos.

2. Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente, y amasar a velocidad baja durante dos minutos, luego aumentar la velocidad y amasar hasta que esté todo incorporado. Es posible que tenga que detener la amasadora, y con una paleta raspar las paredes de la cubeta. Luego, continuar amasando hasta que la masa esté suave y brillante.

3. Colocar la masa en un envase engrasado, tapar y dejar levar 1 hora a temperatura ambiente y luego al refrigerador durante varias horas (yo la he dejado 24 horas)

4. Sacar del refrigerador, esperar a que la masa alcance temperatura ambiente ( aprox. 30 a 45 minutos)

5. Trabajar sobre una mesa enharinada. Yo he dividido esta masa primero en dos porciones, y luego una de éstas en dos, para hacer tres panes -Uno mediano y dos pequeños.

6. Los panes pequeños puede sólo hacer dos tiras de huesitos y cruzarlas sobre el pan para no recargarlos demasiado.

7. Seguir con las instrucciones del número 8 al 14 de la receta anterior para armar, decorar y hornear los panes.

A la hora de hornear los panes más pequeños debe ajustar su tiempo de cocción. Estarán listos cuando estén doraditos.

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Hola mis querido amig@s, como estamos llegando a una fecha llena de tradiciones hoy les traigo una receta con algunas variantes que se utilizan en estos días de 1 de noviembre día de todos los santos.

panellets

PANELLETS:

Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón , Valencia y que tradicionalmente se preparan para el día , también conocida como en Cataluña y Aragón.

Para realizar la masa base necesitaremos:

1 kg de harina de almendras curda

800 gr de azúcar

150 gr de patata hervida con piel

La piel de medio limón

Su preparación es muy sencilla. Pelaremos la patata y la chafaremos con un tenedor. Después iremos mezclando la patata con la harina de almendra y el azúcar. Podéis hacerlo con las manos, es la forma en la que la masa quedara más homogénea. Finalmente, añadiremos la ralladura de limón y continuaremos amasando hasta que quede todo bien ligado y la masa no se quede pegada al recipiente.

Dejaremos reposar la masa en la nevera unas 12 horas en un recipiente bien tapado para que coja un poco de cuerpo.

Pasadas las 12 horas ya tenemos nuestra masa base para poder realizar los panellets.

Panellets de piñones:

Necesitaremos, además de nuestra masa base… 1 huevo y piñones para rebozarlos.

Haremos bolitas con nuestra masa y las bañaremos en clara de huevo batida. Después los rebozaremos en los piñones y los dejaremos en una bandeja para horno. Una vez tengamos la bandeja preparada, pintaremos los panellets con la yema del huevo y los coceremos en el horno a unos 225⁰C hasta que queden doraditos.

Panellets de coco:

Necesitaremos coco, yema de huevo y nuestra masa base.

En este caso, haremos montañitas con la masa base y las cubriremos con coco rallado. Las dejaremos en una bandeja para horno y justo antes de cocerlos, los pintaremos en la parte superior con un poco de yema de huevo. Los meteremos en el horno a 225⁰C hasta que queden doraditos.

Panellets de chocolate rellenos de chocolate:

Para realizar estos panellets necesitamos, nuestra masa base, cacao en polvo y cacao de cobertura.

Mezclaremos unos 500 gr de nuestra masa base con 25 gr de cacao en polvo y amasaremos hasta que nos quede todo bien liado. La cantidad de cacao es orientativa, si los queréis con más sabor a cacao podéis añadir un poco más. Con esta masa, haremos bolitas y las reservaremos en una bandeja para horno.

Una vez tengamos todas las bolitas en la bandeja, les haremos unos agujeritos en medio de la bolita, de forma que nos quede una bolita hueca. Hornearemos nuestras bolitas huecas a 225⁰C hasta que queden doraditas.

Una vez saquemos nuestros panellets de chocolate del horno y mientras se van enfriando… calentaremos al baño maría un poco de cacao de cobertura. Una vez la cobertura esté fundida, introduciremos el chocolate dentro del hueco de nuestros panellets y lo dejaremos enfriar.

Panellets de fresa:

Para estos panellets necesitareis, aroma de fresa y colorante rosa y… nuestra masa base.

Mezclaremos la masa base con el aroma de fresa y el colorante rosa hasta conseguir una masa homogénea. Después haremos unos cuadraditos y los dejaremos en una bandeja de horno. Introduciremos los panellets a a 225⁰C hasta que queden doraditos y los dejaremos enfriar.

 

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Bagna Cauda

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INGREDIENTES:

  • Manteca 250 g
  • Ajo 1 cabeza
  • Anchoas 250 g
  • Crema de leche 250 cc
  • Nueces 150 g

Vegetales para acompañar

  • Coliflor 1
  • Brócoli 1
  • Alcauciles 8
  • Pimientos asados 3
  • Apio tronco 1
  • Cardos tiernos 1
  • Repollitos de Brusellas 16
  • Queso  250 g
  • Jamón cocido 300 g
  • Polenta cocida 24
  • Pan tostado

PROCEDIMIENTO

Bagna CaudaCalentar la manteca en unA  cazuela de barro, envolver la cabeza de ajo en papel metalizado y cocinar en horno hasta que esté tierno, retirar la pulpa; picarla y rehogarla en la manteca. Agregar las anchoas limpias y picadas junto con el aceite que viene en la lata. Cocinar a fuego mínimo 10 minutos, incorporar la crema y las nueces molidas. Armado: Llevar al centro de la mesa sobre un calentador, acomodar alrededor platos con distintos vegetales, los cubos de queso, jamón, polenta y pan. Colocar delante de cada comensal  un plato, un tenedor de mango largo para mojar el alimento elegido en la Bagna Cauda.

Un poquito de la historia de esta receta Italiana:

Este plato se origina en la zona del Bajo Piamonte llamada Monferrato y según la tradición se consumía tras de la fatiga de la vendimia y la vinificación.

Los viñateros, campesinos, familiares y amigos se sentaban alrededor de un fogón a las brasas y sobre éste se colocaba un recipiente de terracota (peila), dentro del cual estaba la salsa en base a aceite de nuez, dientes de ajos triturados y pasta de anchoas saladas calentándose sin llegar nunca a hervir.

El “lujo” de las anchoas se explica porque la zona era atravesada el antiguo “camino de la sal” que partiendo de Hyères (Francia) atravesaba los Alpes por el paso de Monviso y bajaba hasta el valle del Po

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pimientos en conserva

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  • pimientos rojos, 1 kg
  • vino blanco, 500 cm³
  • vinagre de vino, 500 cm³
  • laurel, 2 hojas
  • dientes de ajo, 2
  • sal y pimienta en grano, a gusto
  • aceite, cantidad necesaria

Preparación

  • Lava los pimientos con agua fría y sécalos bien.
  • Pásalos por la llama, para que se chamusque la piel, con cuidado de que no se quemen y pélalos.
  • Parte los pimientos por el medio y quita las semillas y partes blancas.
  • Córtalos en tiras.
  • En una cacerola coloca el vino, el vinagre, una cucharada de aceite y sal a gusto.
  • Lleva a fuego moderado hasta que rompa el hervor.
  • Cuando comience a hervir agrega las tiras de pimientos y deja en ebullición 5 minutos.
  • Apaga el fuego y deja la cacerola tapada unos minutos.
  • Cuela los pimientos y deja escurrir sobre un paño limpio para que eliminen todo el líquido.
  • Luego, colócalos en un frasco previamente esterilizado, mediante hervor y agrega las hojas de laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta.
  • Cubre todo con aceite y cierra herméticamente.
  • Podrás consumirlos, a partir de las 24 horas.

OTRA RECETA:

También podemos poner los pimientos al horno, previo lavado y secado, ponemos en una asadera con un ajo picado , aceite de oliva y un poquito de sal, esparcidos por encima de los  pimientos, los dejamos allí unos 50 minutos,  a 180 º, apagamso y dejamos  una hora dentro del horno  y luego los limpiamos, cortamos en tiras y lo envasamos, es mas sencillo y es lo que siempre hacemos para conservar pimientos por unos cuantos meses o guardarlos en el congelador para cuando lo necesitamos. Aprovechar ahora que es la época y que estan muy economicos.

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Papa a la Huancaina (receta Peruana)

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Ingredientes

  • 2 pimientos amarillos frescos medianos
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 2 huevos cocidos
  • 10 aceitunas negras
  • 1 k de papa amarilla (o blanca)
  • Lechuga
  • Sal
  • Opcional: Leche al gusto

Preparación

  1.  Hervir las patatas con cascara. Cuando esten tiernas, retirar y enfriar.
  2. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los pimientos cortados junto con los ajos enteros.
  3. Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Servir sobre las patatas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

 

Mejillones a la vinagreta

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El colorido, su fácil elaboración y su precio hace que sea un buen aperitivo cuando hay un gran número de personas, es bastante popular en bares y tascas Españolas, tal vez sea debido a que es una de esas tapas perfectas y que no pueden faltar para un buen aperitivo.

 Ingredientes :

    • Mejillones
    • Cebolla
    • Pimiento rojo
    • Pimiento verde
    • Tomates
    • 1 hoja de laurel
    • Pimienta
    • Sal
    • Aceite virgen extra
    • Vinagre de Jerez
  • Agua

1. Empezaremos limpiando bien los mejillones bajo el chorro de agua retirando las barbas y las incrustaciones que podamos, revisaremos bien los que estén dañados o abiertos que no se cierren cuando les demos un pequeño golpe, si se cierra esta perfecto, sino lo desechamos.

2. Ahora que están listos los coceremos en apenas un dedo de agua, una hoja de laurel y un poco de pimienta (opcional) tapamos y dejamos cocer hasta que veamos que estén abiertos unos 2-4 min.

3. Una vez cocidos escurrimos, retiramos una parte de la concha y reservamos mientras hacemos la vinagreta.
4. Cortamos los vegetales en brunoise muy finos y los vamos introduciendo en un bol, mezclamos bien todos los vegetales ya cortados y añadimos la vinagreta que habremos mezclado con anterioridad, simplemente mezclando aceite virgen extra, vinagre de jerez y sal, agitamos y aliñamos.

5. Cubrimos los mejillones con la mezcla, rectificamos si hiciera falta más aliño y a la mesa.

Si queremos prepararlos con antelación cuando nos queremos anticipar ante todo evento, los podemos guardar en la nevera aguantan muy bien con film, pero pondremos el aliño en el momento de servir.

FUENTE: http://www.bocadoscaseros.com/

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Tartitas de queso y cerezas

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Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para la masa:
250 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de agua
1 pizca de sal
Para el relleno:
300 grs. de cerezas 1 tarrina pequeña de queso cremoso tipo Philadelphia.
1 vaso de nata montada
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aguardiente de cereza

Preparación

1. Deshuesar las cerezas y ponerlas a macerar en un cuenco con el aguardiente de cereza.
2. Para las tartitas:
Mezclar la harina con la sal, el azúcar y el huevo, añadir poco a poco el agua, formar una bola, envolverla en plástico de cocina y guardar 1/2 hora en el frigorífico.
3. Extender la masa, forrar los moldes engrasados, pinchar los fondos, cubrirlos con un disco de papel y unos garbanzos.
4. Cocer 10 minutos a 180ºC. Retirar el papel y cocer 5 minutos más.
5. Rellenar con la crema y las cerezas escurridas. Para la crema:
6. Batir el queso con el azúcar, incorporar la nata montada suavemente con ayuda de una espátula y añadir el líquido de maceración de las cerezas.

Observaciones

Los brioches individuales, convenientemente vaciados resultan un recipiente excelente para el relleno de queso y cerezas.

fuente: revista Telva

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GUINDADO (licor)

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Prepara dos kilos de guindas, lavarlas bien en abundante agua, dejándolas el tronquito, el que apenas se recorta; se las coloca en un frasco, se les añade ocho carozos machacados, dos de melocotón partidos por la mitad y cubrir con alcohol puro de buena calidad; se revuelve con una cuchara de madera, se tapa bien el frasco y se deja un mes moviendo todos los días.

Transcurrido este tiempo se prepara un almíbar poniendo para cada litro de alcohol tres cuartos de litro de agua y 400 grs. de azúcar, se deja que suelte el hervor, se retira, y una vez frió, se le añade a las guindas; se revuelve, se tapa bien y se deja un tiempo. Cuantos mas días transcurran, mejor.

Este guindado se sirve en copitas de licor con una guinda adentro.

Dejándolas el tronquito, mantienen siempre su forma natural.

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MERMELADA DE ALBARICOQUES

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Ingredientes:

  • 700 gramos de albaricoques (incluida la piel)
  • 500 gramos de azúcar
  • Zumo de medio limón
 
Preparación  a modo tradicional:
 
Lavamos bien la fruta, quitamos los huesos y troceamos. Yo, la piel la incluí.
Trituramos con  la textura deseada, a gusto de cada uno. Para mi gusto esta vez me pasé triturando, me gusta que queden mas “tropezones”.
 
Ponemos en un cazo la fruta triturada, el azúcar y el zumo del limón.Ya sabéis que el limón se utiliza, más que nada, como conservante.

Lo llevamos al fuego durante unos 30 minutos, siempre a fuego suave y sin dejar de mover, para evitar que se nos queme.

 
Una vez tengamos la consistencia deseada, apartamos. Recordad que la mermelada al enfriar cuaja algo más.
 
Mientras se elabora la mermelada, habremos puesto a a hervir nuestro tarros para esterilizarlos.
 
Una vez terminada de elaborar la mermelada la pasamos a los tarros ya esterilizados.Tapamos bien y ponemos los botes boca abajo, para que se haga el vacío y podamos conservarla.

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MERMELADA DE TOMATE

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1 kilo de tomates maduros

1/2 kilo de azúcar

el zumo de medio limón

Podemos quitarle la piel a los tomates o no, eso va en gusto. El truquito es hacerle un corte en cruz a cada tomate, sumergirlos 20 segundos en agua hirviendo y se pelarán solos.

Cortamos los tomates en cuadraditos, lo mezclamos con el azúcar, y lo dejamos 30 minutos macerando,  incorporamos el zumo de limón y llevamos a fuego fuerte, es conveniente una olla profunda pues comienza a salpicar.  Dejar cocinar durante 40 minutos, veremos que esta un poco “liquida”, pero debemos tener en cuenta que el jugo que suelta el tomate al combinarse con el azúcar hace un caramelo que cuando enfríe espesará mucho mas.

Dejamos enfriar, colocamos en frascos de cristal, podemos esterilizarlos y hervirlos , poniéndolos boca abajo en una cazuela y hervirlos por unos minutos, de esta forma podemos tenerlos en la despensa durante muchos meses, sin este proceso, y guardando nuestra mermelada en la nevera, dura varias semanas….. aunque como esta tan rica les aseguro que no durará tanto…. besitos para todos y manos a la obra !!!

UNA RECETA PARA QUE PRUEBES TU MERMELADA:

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Tostada con crema de queso y mermelada de tomate:

200 gr. crema de queso

60 gr. de aceitunas, verdes o negras

hojas de rúcula

4 tostadas de pan

aceite de oliva

mermelada de tomate

semillas de sésamo

En un bols mezclamos el queso con las aceitunas, luego vamos a colocarlo sobre un trozo de papel film, y lo enrollaremos para conseguir un rollo, guardamos 1 hora en congelador para que endurezca un poquito.

Colocamos las tostadas en la bandeja de presentación encima de las hojas de rúcula, le ponemos unas gotitas de aceite a cada pan, una rodaja del queso que habiamos guardado en el congelador,  esparcimos una cucharada de mermelada por encima y unas semillas de sésamo…..

MATAMBRITO DE CERDO   y  PURÉ DE CALABAZA

(a pedido de mi amigo Hugo)

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Ingredientes
1 matambrito de cerdo
2 zanahorias
2 puerros hierbas frescas, a elección
sal y pimienta, c/n
papel aluminio

Preparación

Extender la carne, retirar cualquier exceso de grasa y sobre uno de sus lados más largos , poner encima  las zanahorias y puerros cortados en Juliana; las hierbas picadas; salpimentar todo y enrollar.
Atar con hilo de cocinar para asegurar la forma, envolver bien con papel aluminio sin apretar en exceso; y poner sobre la parrilla a fuego medio por hora y media o hasta que al pinchar el matambre, los jugos salgan claros.
El matambrito así preparado también puede cocinarse en el horno. Quitarle el papel de aluminio unos minutos para que dore la carne.

Esta receta  la podemos varias poniendo otros rellenos como pimientos, queso, una tira de bacon, cuanto mas sabor le demos, mas rico va a quedar.

El corte del matambre se que no es muy conocido en algunos paises, pero si le piden al carnicero seguro que sabe lo que es. Wikipedia : El matambre es un trozo de carne que se extrae de entre el cuero y el costillar  es como una tela de un centimetro a 4 de ancho no mas.

Para el puré de calabaza es bueno poner en una olla un poco de aceite, sofreir una cebolla y un dientito de ajo y una calabaza ya pelada y cortada en cuadraditos, cuando doren se tapa y se cocina con poquita agua. Esto se hará en muy poquito tiempo , dejar entibiar y triturar con batidora electrica….. así con unas hierbas aromaticas y poquita sal… ya te queda un pure  buenisimoooooooo!!!

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PULPO

Por estas fechas en Galicia se hacen las fiestas del Pulpo, de los pimientos de Padrón , de las jibias, de todo lo que se nos ocurra, hay fiesta de la empanada, del pan de Cee, es impresionante , divertidisimo , lo pasas en grande y yo estuve este fin de semana en Mugardos en la fiesta del pulpo 2013. Como siempre estaba riquisimo, había un ambiente genial, mucha gente, bailes, actuaciones en vivo, mucho vino y cerveza !  El que tenga la oportunidad ya saben que todos los años en Mugardo se hace esta fiesta  el segundo sábado de julio.

Les voy a decir el gran secreto para cocinar el pulpo, ponemos agua a hervir, salamos, y cuando comience a hervir, agarramos al pulpo con algo que lo puedamos sujetar bien, pueden ser las pinzas de servir spaguetti, pues lo sumergimos, esperamos 10 segundos y lo sacamos, volvemos a sumergirlo  10 segundos y lo sacamos y volvemos a sumergirlo por ultima vez 5 segunditos lo sacamos y vemos como las puntas de los tentáculos ya quedan enrolladitas, y ahí lo sumergimos y lo dejamos cocinar 45 minutos…. el pulpo así le queda la piel pegadita,  la carne mas compacta, una delicia. A este procedimiento se llama ASUSTAR AL PULPO,  lo aprendí aqui en Galicia, y de verdad que es un gran diferencia como queda con otros que se ponen a hervir directamente.

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CEVICHE PERUANO

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Ceviche, cebiche, seviche o sebiche son las formas aceptadas por la RAE para nombrar esta receta de pescado cocinado por acción del ácido cítrico (limones, limas o naranjas) tan típico de la mayoría de países de la costa del pacífico.

Desde México hasta Chile, cada país tiene su propia forma de hacer cebiche: con todo tipo de ingredientes básicos (pescado blanco, azul, pulpo, bivalvos…) y de condimentos (pimienta negra, ají picante, cebolla, ajo, cilantro, perejil, tomate…). ¡Las posibilidades son infinitas!

INGREDIENTES:

300 gr. de corvina bien fresca, 1 cebolla roja, 2-3 limones, 1 ají picante o guindilla, 1 diente de ajo, cilantro, pimienta negra molida y sal.

 Fileteamos el pescado con el cuchillo bien plano para sacar láminas finas (también se puede hacer en tiras) y las vamos situando en un fuente con borde alto.

Seguidamente cortamos la cebolla, el ajo, el ají picante y el cilantro en porciones pequeñas. La cebolla en juliana. Todo esto lo vamos poniendo encima de pescado y removemos. Salpimentamos y añadimos el zumo de dos o tres limones hasta cubrir.

Ya sólo quedará poner en la nevera por espacio de 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco. El acido cítrico modificará las proteínas de la corvina hasta dejarlas comestibles y muy sabrosas en sólo ese tiempo. ¡Qué potencia!

Me encanta el ceviche peruano de corvina. Es una forma estupenda de comer pescado fresco: el limón y el cilantro le da un toque ciertamente refrescante que hacen de este plato un entrante de excepción. Ideal para tomar con una buena cerveza bien fresca o un blanco joven bien ácido. Además, se puede acompañar también con maíz o ensaladas varias. Excelente de cualquier modo. No me extraña que los peruanos consideren este plato “patrimonio cultural de la nación”.

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Tortilla bereber
bereber

Ingredientes para 3 personas:
1 cebolla picada finamente
400 gr de calabaza cortada en
daditos pequeños
1/4 de pimiento rojo también
cortado en trozos pequeños
1/2 cucharada de comino
3 huevos
2 cucharadas soperas de harina
1 cucharadita de levadura
3 hojas de menta fresca picada
1 cucharadita de perejil fresco
picado
sal
Preparación:
Se fríen bien la cebolla, la calabaza y el pimiento. Se añade al final la 1/2
cucharada de comino.
Por otro lado se baten los huevos, se salan, se añade la harina y la levadura,
se vuelve a batir, se añade el perejil y la menta. Se mezclan bien las verduras
con los huevos, se vierte la mezcla en la sartén y se hace a fuego lento
para que cuaje bien. Cuando esté cuajada por un lado, se le da la vuelta y
se termina de cuajar por el otro.
¡Qué aproveche!

por Ajonjolí de La Flor del Calabacín

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GARBANZOS CON ALGAS

WAKAME Y KOMBU

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Es muy fácil cocinar con algas marinas, anímate y descubre nuevos sabores, te presentamos una receta original de Algamar que seguro que está buenísma!!!

Les aconsejo visiten la pagina de algas de Galicia, pues tienen mucha información, cursos, libros, recetas  e incluso pueden comprar por internet lo que gusten!

http://www.algasagaragar.com/

Ingredientes para 4 personas

500 g. de garbanzos (en remojo mínimo 12 horas)
1 hoja de alga Wakame (cortada a tiras)
1 hoja de alga Kombu (cortada a tiras)
1 col (cortada en juliana)
1 cabeza de ajos
1 cucharita de curry
1 cucharita de comino en polvo
1 cucharita de pimentón
unas tiras de pimientos del piquillo (asados)
aceite de oliva

Preparación:

Tostar primero en el horno o la sartén la Kombu seca durante 5 minutos, hasta que nos quede crujiente.
A continuación en una olla con abundante agua tibia con un poco de comino (sin sal), pondremos el alga Kombu y los garbanzos y coceremos a fuego medio hasta que éstos estén blandos. Unos 45 minutos suelen ser suficientes. Una vez cocidos, añadiremos la sal y cinco minutos más tarde ya los podemos escurrir y reservar.
Mientras se cuecen los garbanzos con la Kombu, prepararemos la col de la siguiente manera:
En una cazuela de barro bañada en aceite de oliva doraremos los ajos, junto a una pizca de curry, comino en polvo y pimentón. Agregar las algas Wakame y la col, que coceremos tapada junto a las especias, a fuego mínimo unos 10 minutos.
Cuando empiece a estar al dente, ponemos sal y continuamos 5 minutos más. Es el momento de añadir los garbanzos con Kombu, mezclando durante unos minutos para que se incorpore el aroma de las especies a la legumbre. Servir calentito, decorado con unas tiras de pimiento del piquillo.
Las algas y las especias favorecen la digestión de este plato fuerte.

Buen apetito

extraido de la pagina: <a ref=”http://www.algasagaragar.com/cocina-con-algas-garbanzos-con-algas-wakame-y-kombu/”>COCINA CON ALGAS:  GARBANZOS CON ALGAS WAKAME Y KOMBU</a

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CHUCRUT

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Ingredientes: – 1 Repollo mediano – 1 cucharada de aceite – 1 cucharadita de pimienta negra – una copa vino blanco seco – 5 cucharaditas de vinagre de vino – Sal en grano

Preparación: – Lavar el repollo, cortarlo en cuartos, quitar y desechar el tronco duro del centro y cortar las hojas con una cuchilla bien afilada, muy finamente. – Calentar el aceite en una olla, incorporar el repollo, salpimentar y dejar que se cocine revolviendo, unos cinco minutos. – Cocinar a fuego lento hasta que el repollo quede tierno no pasado (al dente) – Agregar el vinagre y el vino, y cocinar 10 minutos más.

La receta tradicional de Chucrut , se elabora con la fermentación del repollo en sal durante varios días en un recipiente adecuado, esta receta es muy similar en sabor y se hace en un ratito, para acompañar carnes de cerdo , salchichas, o lo que gusten es muy rico, económico y super fácil , para poner encima de los hot dog ! una delicia!!

Fuente: mi.lacocinadebender.com

 

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CUS CUS CON CALABAZA

AL CURRY

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ngredientes (4 comensales)

300 gramos de cuscús precocido, 300 mililitros de agua, 3 c/s de jugo concentrado de carne (de cordero le viene muy bien), 400 gramos de calabaza, 2 c/s de pipas de calabaza, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 c/p de curry, 1 c/c de cilantro en polvo, 1 c/c de jengibre en polvo, 1 c/c de mostaza en polvo, 1 c/c de hierbabuena seca, una pizca de canela, pimienta negra al gusto, 1 pizca de pimentón picante, 1 pizca de cúrcuma, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración

Pela y trocea la calabaza en daditos pequeños, pela y pica el puerro y los dientes de ajo. Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite y rehoga la calabaza con el puerro salpimentada al gusto. Hazlo a fuego medio-bajo y moviendo a menudo con una cuchara de madera.

Pasados unos minutos incorpora los ajos y el jugo de carne. Finalmente incorpora las especias, que puedes aumentar y reducir al gusto, y mezcla bien. Añade a continuación el agua deja que rompa a hervir y vierte el cuscús en forma de lluvia, añade las pipas de calabaza, dale un par de vueltas y tapa la cazuela.

Apaga el fuego y deja reposar unos cinco o diez minutos, estará el plato listo para degustar.
Emplatado

Unos cuencos individuales son ideales para servir este cuscús, también te proponemos que hagas el cuscús como guarnición de un plato de carne o de pescado, resultará un plato completo, nutritivo y delicioso.

La manera correcta de preparar el cuscús es en una “cuscusera“, poniendo el caldo en la parte de abajo y dejando que el couscous se haga con el vapor del caldo. Pero en mi cocina no cabe ni un trasto más, y menos si es grande. Así que lo cuezo, siguiendo las instrucciones del envase ya que la cantidad de agua depende del tipo de cuscús.

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Dulce de membrillo

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ngredientes

  • 2 kg de membrillo
  • 2 kg de azúcar blanca
Instrucciones
  1. Lavar bien los membrillos.
  2. En una olla grande, poner abundante agua y llevar a ebullición.
  3. Cuando el agua esté hirviendo, añadir los membrillos y cocer hasta que estén tiernos.
  4. Una vez cocidos, retirar y dejar enfriar.
  5. Pelar los membrillos y reducir a puré pasándolos por un colador de metal para que quede la masa muy fina.
  6. Poner en una olla 1 litro de agua y el azúcar y ponerlo a hervir para hacer almíbar. una vez que hierve, colar el líquido y devolver a la olla.
  7. Cocer el almíbar a fuego fuerte para que espese.
  8. Añadir poco a poco el puré de membrillo sin dejar de remover con una chuchara de madera.
  9. Bajar el fuego y cocer durante 1 hora removiendo para que no se pegue a la olla.
  10. Preparar un molde humedeciéndolo con agua y volar en él el puré. Dejar enfriar.
  11. En un lugar aireado, dejar secar.

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Fabes Asturianas

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Ingredientes para la receta de las fabes o fabas:
500 g de fabes .
250 g de Panceta curada.
2 chorizos asturianos.
2 morcillas asturianas.
2 huesos de jamón.
1 cabeza de ajos.
Sal al gusto.
3 Hebras de azafrán.
Agua.
Preparación de las fabes:

Extiende las fabes sobre la encimera de la cocina y desecha aquellas fabes que estén dañadas.
Ponlas en un bol con agua fría en remojo durante toda la noche. Pon también a remojo, en agua templada, la panceta curada y el hueso de jamón. Al día siguiente escúrrelas y resérvalas hasta el momento de prepararlas.
Añade en una cazuela ancha (si es de barro mejor), las fabes con agua cubriéndolas bien, hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas. Remueve para que se junte todo bien añadiendo la cabeza de ajos entera simpelar, y calienta a fuego alto hasta que rompa a hervir.
Cuando empiece a hervir introduce la panceta, los chorizos, el hueso de jamón y más tarde las morcillas (previamente pinchadas para evitar que se rompan). Procura que las morcillas y los chorizos permanezcan siempre en la parte superior para evitar posibles roturas.
Espumea un poco retirando la grasa (retira la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo).

A la media hora de cocción a fuego alto, le añades las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela.
Baja el fuego y añade sal al gusto, es importante probar el caldo ya que el hueso de jamón puede salar demasiado las fabes y podrían quedar saladas.
Deja que las fabes se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, añade agua fría en dos ocasiones para “asustar” las fabes y así romper el hervor y ayudar a su perfecta cocción.
Prueba las fabes y rectifica de sal. Una vez tiernas aparta del fuego y deja reposar durante cuarenta minutos aproximadamente.
A continuación retira la cabeza de ajos (desechádola) los chorizos, la morcilla, la panceta y los huesos de jamón. Prepara todo esto, cortando los embutidos en rodajas gruesas. Trocea la panceta y aprovecha la carne del hueso de jamón. Reserva para la presentación del plato de las fabes.
Sirve las fabes en platos hondos o en cazuelas de barro, poniendo encima los chorizos, la morcilla, la panceta y el jamón.La fabada está mejor cocinada de un día para otro, y cocinada en cazuela de barro en fuego de leña, como tradicionalmente se hacía antes en los pueblos de Asturias.

La Tradición bien entendida…….

Son los dos emblemas de la región, la Sidra y las Fabes, los dos productos que sería imperdonable no probar en una visita a Asturias.

Sus historias son casi paralelas y en ambos casos prácticamente milenarias. Los manzanos llegaron a Asturias a través de los árabes, quienes difundieron e implantaron técnicas más modernas para su cultivo unos cuantos siglos después de que los griegos adoraran al líquido original, denominado zythos, mientras la fabe o alubia navegó unos siglos más tarde desde América, implantándose con desparpajo y autoridad.

Se puede afirmar sin riesgo a equivocarse que en ningún sitio del planeta la fabada sabe como aquí. Después de muchos estudios e indagaciones, parece ser que el secreto es la conjunción de factores tan diferentes como un clima suave, un suelo rico en sales minerales, una cocción a fuego lento, y las características peculiares del agua asturiana, ideal para que el resultado sea óptimo. El terruño influye hasta tal punto que los suelos ricos en calcio dan lugar a pieles más duras y que necesitan más tiempo de cocción, porque hacen de barrera y el calor tarda más en atravesar esa malla natural y llegar al interior.

Aunque por comodidad y afán de generalización el nombre que se utiliza para denominar a la fabe asturiana es faba de la Granja, hay muchas variedades en la zona, aunque algunas de ellas solo los expertos logran diferenciarlas. Responden a nombres tan peculiares como Xana, Xinara, Maximina o Andecha, posiblemente la que mejores resultados ofrece de todas.

Fabe con Denominación Específica

La fabe asturiana está amparada desde hace más de veinte años mediante una Indicación Geográfica Protegida (I.G.R), que certifica que su recogida se ha realizado en Asturias, que supervisa su calidad y otorga el sello del Consejo Regulador. Es la única manera de ga-antizar que la fabe es realmente asturiana, porque hay muchas en el mercado, a precios irrisorios, procedentes de Sudamerica. En la actualidad se cultivan judías prácticamente en toda la región, aunque es en el occidente, especialmente entre Luarca y Vegadeo, donde se concentran la mayor parte de plantaciones.

La ría del Eo es uno de los parajes más bellos de la región, y la comarca Oscos-Eo es una de la cinco Reservas de la Biosfera que tiene Asturias. Desde Vegadeo, Figueras o Castropol podemos contemplar preciosas Casonas de Indianos. En verano los niños pueden asistir a una Granja Escuela y participar de actividades a la vera de la ría.

Una opción que cobra cada vez más fuerza es la fabe verde, recién recolectada, que admite perfectamente la congelación y que ofrece menor riesgo de rotura durante la cocción. Hay una corriente de cocineros que defienden la fabe fresca con platos más modernos, como les fabes con marisco, con almejas o incluso con rabo de toro, pero que consideran que la fabe seca sigue siendo la mejor para elaborar una buena fabada. Les fabes también se preparan con perdiz, con jabalí, con bogavante, con oricios (erizos de mar) e incluso con calamares, una delicia aún por descubrir para muchos.

Dentro de la gama de alubias, existen unas pequeñas damas verdes denominadas verdinas. Delicadas y valoradas, tienen su punto fuerte en el oriente astur y han conquistado las mejores cocinas de todo el país. Su principal diferencia con la fabe es su menor tamaño y su coloración, ligeramente averdosada. Se suelen acompañar con bogavante, langostinos, almejas, armonizando también muy bien con la caza. Su sutileza y elegancia es su principal virtud. No dejen de probarlas.

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FRANCESITOS o JESUITAS

Masitas saladas con un glaseado dulce , les dejo 2 recetas que pueden servir para hacerlos, aunque también podemos utilizar masa de hojaldre congelada.

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INGREDIENTES:
2 tazas de harina
100 grs. de mantequilla
1 yema
1/2 cta. de sal
2 ctas. de Royal
3 cdas. de queso rallado
3 a 4 cdas. de leche
200 gr. de jam¢n de York
PREPARACIÓN:
Deshacer la mantequilla con la harina con dos cuchillos, cortando como si fueran tijeras.
Mezclar el queso, Royal y la sal y unir aireando.
Trabajar luego con un tenedor; amasar un poco y estirar finita.
Cortar con un moldecito apropiado .
Untar la bandeja del horno con mantequilla y colocar una capa de masa cortada, encima una de
jamón de York cortada con el mismo molde y encima otra de masa.
Se pintan con baño de glace real bien espeso y van al horno unos 10 minutos

GLACE REAL: tener una taza de azúcar glas cernida en un bol.En otro bol, batir (poco) una clara y agregarle suficiente azúcar glas hasta que quede espeso.Añadir unas gotitas de vainilla.Agregar mas azúcar si fuese necesaria.

Ingredientes:
masa
2 tazas de harina blanca
100 g (4 oz) de manteca (mantequilla)
1 cda. de polvo de hornear (levadura en polvo)
1 cdita. de sal
3 cdas. de queso (semiduro, manchego, parmesano) rallado
1 yema de huevo
leche en cantidad necesaria
cubierta
250 g (9 oz) de jamón cocido o queso de sandwiche (de emparedado, fundido en lonchas o rebanadas, de máquina)
2 claras de huevo
2 tazas de azúcar impalpable (glas, lustre, de pastelería o repostería, en polvo)
6 gotas de limón
Preparación:
masa
Poner la harina, el polvo de hornear, el queso rallado y la sal en un recipiente.
Agregar la manteca en trocitos y deshacerla con las manos hasta que quede como arena.
Hacer un hueco en el medio y poner la yema de huevo.
Ir agregando la leche de a poco hasta formar una masa suave.
Estirarla de 1,5-2 cm. de espesor y ponerla en una asadera (molde, plancha, placa) forrada con papel para horno.

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Poner encima el jamón o el queso cubriendo completamente la masa.
Mezclar bien las claras de huevo con el azúcar impalpable y ponerle algunas gotas de limón.
Verter la preparación sobre el jamón o queso y esparcirla bien con una espátula.
Cortar la preparación en rectángulos pequeños (de 6 por 3 cm. aprox.).
Llevar a horno caliente (a 210°C unos 10-15 min. aprox.) hasta que las claras se doren un poco.
Sacar, dejar enfriar, poner los jesuítas ya separados en una bandeja y servir.
Típicas masitas uruguayas para servir en reuniones o a la hora del copetín (aperitivo).

 

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Vinagre de fresa (casero)

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Ingredientes
500 ml. de vinagre de manzana
300 gr. de fresas

Preparación
Limpiamos las fresas con un trapo o papel de cocina humedecido, eliminamos el rabito y troceamos las fresas.
Echamos el vinagre en un tarro de cristal, introducimos las fresas . Cerramos el tarro y dejamos macerar durante 3 semanas en un lugar luminoso. Agitamos 2-3 veces por semana.
Pasado este tiempo, colamos y reservamos en un bote de cristal esterilizado.

NOTAS: *se puede sustituir el vinagre de manzana por uno de vino
**He utilizado una mezcla de fresones y fresas silvestres, pero podemos hacerlo con frambuesas, moras..

Espero que os guste para aliñar vuestras ensaladas.!!

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CHIVITO URUGUAYO AL PLATO Y AL PAN

Si algún día van por URUGUAY, pueden pedir esta “bestialidad! que consta con todas aquellas cosas que nos gusta a muerte aunque engorden, pero con un plato de estos les aseguro que no necesitas nada mas para el resto del día.!!!!!!

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CHIVITO

chivito al pan:

Ingredientes:
● 1 churrasco de lomo
● 1 hoja de lechuga
● 2 rodajas de tomate
● 1 loncha de panceta
● 1/2 huevo duro cortado en rodajas
● 1 feta de jamón
● 1 feta de queso
● 1 ó 2 aceitunas sin carozo
● 1/4 pimiento morrón cocido, cortado en tiras
● mayonesa
● 1 pan catalán, de hamburguesa o francés

Preparación: 
Se pone a cocinar el bife o “churrasco” de lomo vacuno, bien finito, con muy poco aceite, en un sartén o una de esas planchas que se usan para hamburguesas o brochettes. Cuando empieza a salir la sangre, se da vuelta y se agrega un poco de sal.

Simultáneamente se toma la feta de jamón y se le coloca encima la de queso muzzarella. Se doblan ambas a la mitad -con el jamón hacia afuera- y se ponen también a cocinar en la plancha, junto con la loncha de panceta.

Se corta el pan al medio y ambas mitades se ponen también a calentar sobre la plancha.

Cuando el pan está caliente y el churrasco está cocido, se prepara el sandwiche. Sobre la mitad inferior del pan se colocan, en este orden: mayonesa, la hoja de lechuga, las rodajas de tomate, el huevo duro, el morrón, las aceitunas, el churrasco, el jamón con el queso, la panceta, más mayonesa y, por último, la mitad superior del pan

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PINCHOS/PINTXOS …DELICIAS EN MINIATURAS

PINTXOS
PINTXOS

TORTILLA RELLENA: huevos, patatas, cebolla, chatka, lechuga y mayonesa. Se hace una tortilla con los huevos, las patatas y la cebolla, y se deja enfriar. Una vez fría, se abre por la mitad, se unta con la mayonesa y se cubre con una capa de lechuga y otra de chatka (palitos de cangrejo que se venden congelados) desmigada. Por ultimo se tapa con la otra mitad de la tortilla y se sirve sobre pan de molde tostado.

URRAKI: jamón de jabugo y huevos de codorniz. Colocamos una loncha de jamón encima de una rebanada de pan, sobre él se sirve un huevo de codorniz frito.

REVUELTO DE AJOS: ajos frescos, gambas huevos, sal y ajo, se pelan las gamas crudas y se echan picaditas en una sartén con aceite y ajo. Cuando se ha hayan dorado un poco los ajos y las gambas, se añade huevo batido con los ajos frescos y se remueve un poco sin que se seque.

ENSALADA LTXIAR: patatas, bonito, tomate, cebolla, pimiento verde, aceite y vinagre. Se cuece la patata y se corta junto con el bonito en cuadrados. Se parte en rodajas las cebollas y el tomate. Para montar el pintxo se sigue el siguiente orde: patata, bonito, tomate y cebolla, se alina todo con una vinagreta hecha a base de aceite, vinagre y pimiento verde picado.

TOLOSA: plancha de hojaldre y txistorra (embutido tipico Vasco). Se corta la masa de hojaldre en tiras y se envuelve en cada una un trozo de txistorra pequeño. Se baña el hojaldre con huevo batido y se mete a horno fuerte hasta que esté dorado.

IKURRIÑA: pimiento rojo, guindilla, mayonesa, pan tostado, bonito picado y anchoa. Se tuesta el pan en la plancha, se pone encima bonito desmigado, se adorna con anchoa, pimiento rojo , mayones ay guindilla.

Tartaleta Aingeru: Ingredientes: Cebolla, pimiento verde, ajo, bacalao, champiñón, gambas, coñac, tomate frito, nata líquida, sal, tartaleta, perejil picado y queso rallado. Elaboración: Se pone el aceito a calentar en una cazuela, se pica media cebolla, un pimiento verde, dos dientes de ajo y se pocha todo bien. Después, se añaden el bacalao, el champiñón, y las gambas. se dejan hacer a fuego lento durante un cuarto de hora y se echa media copita de coñac, tomate frito y nata líquida. Se sirve caliente y adornado con perejil y queso rallado.

 Pimiento relleno de marisco:  Pimientos del Piquillo, centollo, gambas, harina, sal y caldo de cocer las gambas. Para la salsa: Cebolla, pimiento verde, ajo, tomate, nata líquida y coñac.

El.: Se pone en una cazuela un poco de mantequilla, se echa el centollo y las gambas, ya desmigados, se sala y se mezcla con un poco de harina y caldo de las gambas. Se deja enfriar y se rellenan los pimientos. Se sirve con salsa americana.

 Al Pequeño:  Anchoas, pimientos, ajo y pan.
Se colocan las anchoas en aceite encima del pan, y sobre éstas, el pimiento. Por último se recubre con ajo picado.

Salmón:  Pan, salmón ahumado y huevo cocido.
Se coloca una loncha de salmón sobre el pan y, sobre ésta, una rodaja de huevo cocido. Finalmente, y como adorno, se ralla huevo por encima.

 Amara zaharra: Huevo cocido, gamba, mahonesa y aceitunas.
Colocamos pinchados en un palillo todos los ingredientes y se recubren con mahonesa. Se puede adornar con un pimiento.

Pimiento con anchoa:  Pimiento del piquillo y anchoa.
Se trocean los pimientos y se colocan sobre una rebanada de pan tostado. Se ponen dos anchoas sobre el pimiento y se decora con la clara rallada de un huevo cocido. Se le da un toque de color con una pizca de perejil picado.

 Ensalada de pimientos y jamón:  Pimiento rojo, pimiento verde, jamón cocido, queso Emmental y mahonesa.  Se pican los pimientos, el jamón y el queso. Se mezclan los ingredientes con la mahonesa y se coloca sobre una rebanada de pan. Se decora con una pizca de pimentón picante.

 Pulpo a la vinagreta:  Pulpo, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, vinagre, aceite y sal.  Se cuece el pulpo y se trocea. Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremos preparado con el resto de los ingredientes.

 Bahía: Pan tostado, jamón de York, salmón y chatka.
Sobre una rebanada de pan tostado, se pone un poco de mahonesa, y se cubre con jamón de York sobre el cual se coloca una loncha de salmón. A continuación, ponemos la chatka.

 Larramendi:  Pan de molde, langostino, lechuga o huevo cocido y salsa rosa.
Se corta el pan de molde en círculo y se unta de mahonesa. Se colocan los langostinos formando el círculo, en el centro se pone la lechuga bien picadita o huevo cocido también bien picadito y por último se decora con salsa rosa.

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VIOLETAS CONFITADAS

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100gr. de violetas sin tallo y partes verdes, perfumadisimas

300 gr de azucvar

Las violetas deben estar perfectamente secas y no ajadas. Colocarlas por capas en un vaso muy limpio, alternandolas con azucar . La última capa debe ser de azúcar. Cuando el vasito esté lleno, colocarlo en lugar seco y oscuro. Todos los días durante una semana, controlen las violetas y si el azúcar no se ha amalgamado bien, agitarlo delicadamente con una varita de madera. Tener el vaso cerrado y mantenerlo en la oscuridad. Usar con discreción las violetas para perfumar dulces o  decorar y mantener el vaso siempre cerrado. Si el azúcar se critaliza, agregar unas gotas de alcohol de 95º, o una cucharadita de buen aguardiente.

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gomitas

Este mes sale la colaboración de PequeRecetas en la revista Mi Pediatra. No os la perdáis, porque preparamos caramelos de goma caseros y otras recetas que os iré contando

Las <strong“chuches” son una de las cosas en las que los padres terminamos por ceder aunque sepamos que no son muy recomendables. Pero la tentación del dulce y la presión de los amiguitos son imposibles de vencer… Así que, si no puedes con ellas, al menos intenta que sean caseras. Una forma saludable de pactar con nuestros hijos…

Ingredientes:

  • 7 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 3 tazas de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de gelatina con sabor
  • azúcar para decorar

Preparación:

En una olla coloca la gelatina sin sabor, el azúcar y el agua. Lleva la olla al fuego y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que hierva un poco. Luego añade la gelatina con sabor. Deja hervir hasta que la mezcla espese y se forme una película en la superficie.

Moja con agua fría un molde rectangular y vierte la mezcla en éste. Déjala reposar durante toda la noche. Al día siguiente la mezcla ya estará firme.

Dales formas con un cortador de galletas, triángulos, cubos, corazones o las formas que prefieras. Pásalas por azúcar y déjalas reposar.

Guarda los caramelos de goma en un tupper o una lata herméticamente cerradas.

Nota: Se ha modificado el título y el texto de esta receta por requerimiento de la empresa Pastor y Canals, titular de la marca Gominolas®, registrada como tal desde 1987 con el nº 1.204.476.