BONITO EMBOTADO TRADICIONAL

 

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bonito en rodaja , de los frescos, limpia en 4 lomos

frascos de cristal

aceite de oliva 0,4º

El bonito debe ser de excelente calidad y muy fresco. Los frascos de cristal, limpios y secos, deben tener cierre de anillas y gomas nuevas.

El aceite debe ser de oliva 0,4º, a pesar de que hay quien lo embota en aceite de girasol.

Partir el pescado en pedazos que entren en los frascos y refregarlos en aceite.

Colocar en el fondo de cada frasco 2 dedos de aceite

Rellenar con el bonito sin dejar huecos.

Cubrir con aceite y dejar reposar 12 horas en la nevera.

Pasado ese tiempo, rellenar con aceite hasta cubrir y cerrar los tarros.

Depositarlos en una olla que los cubra de agua, con el fondo cubierto por un cartón o periódico, para que el cristal no estalle con el calor.

Cubrir con agua 4 dedos por encima  y hervir suavemente 90 minutos desde que rompa el hervor. apagar el fuego y mantenerlo ahi 24 horas.

Cubrir con agua hasta que lo cubra de nuevo – se evaporo por los 90 minutos de cocción- alumbrar el fuego y tenerlo 30 minutos más  muy suave.

Así la conserva se afianza.

Cuando los tarros se enfrían en el agua, secarlos, limpiarlos , etiquetarlos y guardarlos.

No nos hemos olvidado de la sal, que cada uno le eche en el momento de consumir la conserva !!.

Guardarlos en un lugar oscuro y fresco. PASADOS UNOS TRES MESES SE PODRÁN CONSUMIR. mantenerlos fuera del alcance de impacientes !!!!! CUANTA MAYOR PACIENCIA, MAYOR CONSERVA Y LA ESPERA VALDRÁ LA PENA.

SALMON RELLENO CON SALSA DE CAMEMBERT

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 2 supremas de salmón fresco sin espinas, 300 g de espinacas tierans, 1 puerro, 20 g. de pan rallado, 200 ml de nata líquida, 100 g de queso camemebert, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón, sal y pimienta, 1 cucharada de avellanas tostadas peladas, unas ramitas de perejil.

Limpiar el puerro,lavarlo y cortarlo en juliana, lavar y secar las espinacas. Calentar la matequilla en una sarte y saltear el puerro por 3 minutos. añadir las espinacas, saltearlas 1 minuto salpimentar. Agregar el pan rallado y 50 ml de nata liquida. Dejar cocer 5 minutos a fuego moderado. Precalentar el horno a 180 º , cortar las supremas por la mitad y rellenarlas con las espinas, untar con aceite una fuente refractaria y poner en ella las supremas, salpimentar y rociar con el zumo de limón. Tapar la fuente con papel aluminio y hornear 20 minutos.  Retirar la corteza dle queso y cortarlo en dados, calentar el resto de la nata y añadir los daditos de queso, coser a fuego suave y revolver hasta que se funda y se logre una salsa cremos. Decorar el salmon con la salsa , espolvorear con las vellanas picadas y perejil picado.

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Langostinos en brocheta

Ingredientes:
16 langostinos
para las brochetas
5 cucharafas de pan rallado
2 yemas de huevo
2 cucharadas de almendras molidas(cruda)
aceite de olivapara el arroz
150grs de arroz basmati
2 cebolletas
perejil picado
sal
pimienta
1 vaso de vino blanco
salsa de tomate casera
20ml de nata liquida
almendras laminadas
Preparación:

Etapa 1 - langostinos en brochetaEtapa 1: poner en una fuente honda llena de agua 4 brochetas de madera a remojar,mientras pelar los langostinos y sacarles el intestino

Etapa 2 - langostinos en brochetaEtapa 2: poner en un plato el pan rallado,la almendra molida la sal y la pimienta y mezclar bien

Etapa 3 - langostinos en brochetaEtapa 3: batir las yemas y introducir los langostinos en ellas,pasar por la mezcla de pan presionado un poco para que se adhiera

Etapa 4 - langostinos en brochetaEtapa 4: ensartar 4 langostinos en cada brocheta

Etapa 5 - langostinos en brochetaEtapa 5: pelar las cebollas y picarlas sofreirlas en una saten con aceite de oliva añadir una cucharada de salsa de tomate y cocer unos segudos,regar con el vino y dejar reducir ala mitad.Agregar la nata y cocer a fuego suave hasta que la mezcla espese

Etapa 6 - langostinos en brochetaEtapa 6: enjuagar el arroz y cocerlo en agua con sal 10 minutos y escurrirlo.
tostar las almendras fileteadas en una sarten y añadirlas al arroz y un poco de perejil,

Etapa 7 - langostinos en brochetaEtapa 7: freir las brochetas en abundante aceite,dejarlas secar sobre papel de cocina.

repartir el arroz en 4 platosy poner al lado las brochetas.añadir la salsa y servir

fuente:  http://www.petitchef.es/recetas/entrante/langostinos-en-brocheta-fid-1529105?in=nl_daily&nl_id=3387423&nl_key=3dd90866e531edaf959cef49f31d76af&utm_source=daily_menu&utm_medium=email&utm_campaign=Menu_email_ovh&utm_content=desc#kdFL0LoVcTR0kJXw.99

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Albondigas de merluza

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600 grms filete de merluza
1 huevo (y una yema)
3 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
2 ajos (pequeños)
Sal
Perejíl
Leche
Harina
Aceite de girasol

Para la cebolla caramelizada :
4 cebollas dulces ( diselo a tu verdulera )
1 cucharadita de azúcar moreno
Aceite de oliva
Salsa de tomate estilo casero

Preparación:

Etapa 1: Cortas la cebolla en aros finitos y si usas cebolla dulce ,ya no le hará falta ni añadirle azúcar después.

Etapa 2: Pones un buen chorro de aceite de oliva en la sartén y las fries tapadas, primero a fuego medio hasta que se consuman un poco y luego lo bajas a fuego lento , ve removiendo , tardarás como media hora .

Etapa 3: Si no encuentras cebollas dulces y usas cebollas normales,
le añades una cucharita de azúcar moreno cuando se estén dorando , y ahora si que ya no te puedes mover de la vera de sartén , tendrás que ir moviendo porque sino se queman.

Etapa 4: La tendrás cuando las veas de color miel.

Machacas los ajos y el perejíl con un poco de sal .

Etapa 5: En el mismo mortero pones el huevo entero y la yema lo remueves bien.

Troceas la merluza con las manos , y le añades lo del mortero,
acuerdate de poner un poco más de sal .

Etapa 6: Remojas las rebanadas de pan con leche, pero vamos, muy poquito porque se enchopan enseguida , las escurres bien y se lo añades al resto.

Ahora solo tienes que pasarle la batidora hasta formar una pasta , lo tapas con papel film y lo guardas en la nevera mínimo una hora, o hasta el día siguiente

Etapa 7: Cuando las vayas a hacer, las pasas por harina antes de freirlas y las dejas en un plato con papel cocina para escurrirlas .. luego solo queda emplatar acompañado de tomate frito estilo casero de venta en supermercados.

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Tartaletas de cangrejo con manzana y apio

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Ingredientes:

Obleas (para empanadillas de La Cocinera)
Palitos de cangrejo (o surimi)
Manzana
Apio
Jugo de limón
Sal
Pimienta blanca
Cebollino
Mayonesa
Preparación:

Etapa 1 – Tartaletas de cangrejo con manzana y apioEtapa 1: Coloca las obleas en unos moldes de tartaletas, dejando que la forma quede irregular, y pincha el fondo con un tenedor. ( No es necesario engrasar los moldes )

Etapa 2 – Tartaletas de cangrejo con manzana y apioEtapa 2: Introduce al horno precalentado a 200º, unos 6 minutos…, hasta que veas que los bordes están doraditos.
Desmolda y deja enfriar.

Etapa 3 – Tartaletas de cangrejo con manzana y apioEtapa 3: Trocea el surimi, la manzana en cuadraditos…, y el apio un poco más pequeño, una vez quitadas las hebras.

Añade mayonesa suficiente para integrarlo todo, y adereza con: sal, un poco de pimienta blanca, y unas gotas de limón.

Etapa 4 – Tartaletas de cangrejo con manzana y apioEtapa 4: Mezcla los ingredientes, y coloca en las cestitas, decorando con un poco de cebollino troceado. Puede valer si no tienes eneldo, o perejil.

Etapa 5 – Tartaletas de cangrejo con manzana y apioEtapa 5: !! Riquísimas, no dejes de probarlas !!

Sardinas con cachelos

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No hay fiesta, romería o reunión de amiguetes, que se precie en toda Galicia, en la que no aparezca este sencillo y delicioso plato.

1 kilo y 1/2 de sardinas
1 kilo de patatas
Aceite de oliva virgen
Pimentón dulce
Sal

Cocer las patatas con agua y sal. Cuando ya estén tiernas, quitar el agua y dejar un rato más al fuego. Entonces pelarlas y cortarlas en rodajas (ya tenemos los cachelos). Colocarlas en el plato, echarles por encima un chorro de aceite y espolvorearlas con el pimentón.
Asar las sardinas, lo mejor a la brasa de leña.

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Carpaccio de Salmón

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Ingredientes:

  • Filetes de salmón rosado fresco 500 g
  • Semillas de cilantro 100 g
  • Eneldo fresco 100 g
  • Jugo de limón 50 cc
  • Un toque de ralladura de naranja
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebolla morada 100 g
  • Perejil 50 g
  • Sal marina
  • Pimienta recién molida
  • Cebollín chino

Preparación:

Limpiar el salmón de espinas y piel. Cubrir todo el filete con semillas de cilantro (reservar un poco para la salsa), hojas de eneldo (reservar un poco), Partir el filete por la mitad y poner uno encima del otro, Envolver en papel plástico formando un cilindro. Congelar hasta que esté bien firme. Una vez congelado, retirar el papel film y cortar en rebanadas muy finas ayudándose con un cuchillo bien afilado, Colocar en un plato las rebanadas de salmón.

En un mortero triturar bien las semillas de cilantro y eneldo restante con jugo de limón, ralladura de naranja y aceite de oliva hasta formar una crema. Mezclar con la cebolla morada picada finamente, perejil, cebollín sal y pimienta recién molida, bañar el carpaccio y servir.

¡Disfruten y Bon Appétit!!!!!

fuente: http://cocineroaficionado.wordpress.com/

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ATÚN CON SALSA DE TOMATE

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INGREDIENTES:
  • 3 filetes de atún fresco (pesaban los tres 750 gr)
  • 1 kg. de tomates maduros
  • Una cebolla
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • PREPARACIÓN:
    Primero pondremos una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente echaremos los filetes de atún, cortados en dos trozos cada uno, y que habremos salado previamente. Dejamos hasta que cambie de color, no más y reservamos.En otra sartén, y también con un poco de aceite, pocharemos la cebolla cortada en juliana y el perejil. Después añadiremos los tomates pelados y troceados (yo no los pelé y luego tuve que ir retirando la piel que se desprendía de ellos). Dejamos reducir la salsa de tomate.Añadimos la salsa de tomate a la sartén donde tenemos el bonito y dejamos unos minutos, los justos para que el pescado se caliente. Servimos espolvoreando perejil por encima.
  • fuente : http://atrapadaenmicocina.blogspot.com.es/