Tarta fresquita de limón

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Ingredientes:

Para la base
6 claras de huevo
3 tazas de azúcar glass
375gr de almendras molidas
2 cucharaditas de extracto de vainilla
unas gotas de zumo de limón

Para el cheesecake de limón
2 paquetes de gelatina de limón
2 tazas de azúcar glass
1 paquete de chantilly
400gr de queso de untar (philadelphia)
Un paquete de frambuesas, arándanos y moras. Frescas

Paso 1: Batimos las claras con las gotas de limón, cuando haga espuma añadimos el azúcar hasta tener una crema esponjosa, a continuación añadimos el extracto de vainilla y mezclamos unos minutos, añadimos la almendra molida y mezclamos con una espátula con cuidado, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Mientras preparamos el cheesecake:

Preparamos la gelatina con 2 vasos de agua.

Sobre la base de almendras colocamos las bayas lavadas y secas y preparamos el chantilly  (o nata montada) como nos indican las instrucciones del envase.

Paso 4 – Mezclamos el queso con 2 tazas de azúcar, cuando este homogéneo mezclamos con el chantilly suavemente con una espátula y luego añadimos la gelatina. Llenamos el molde hasta el borde (pero sin que se nos vaya a desbordar) y lo metemos en la nevera durante 4 horas bien tapado para que no tome olor.
Read  http://www.petitchef.es

BUDIN DE PAN

 

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350 gr de pan del día anterior
3 huevos
canela molida
ralladura de un limón
200 gr de azúcar
1/2 litro de leche
Para el Caramelo:

50-80 gr de azúcar
Preparación:

Paso 1:
Se corta el pan y se remojan en la leche en la cual ya hemos añadido la canela en polvo ( con un poco de canela es suficiente ), y se deja que el pan se empape bien.
A continuación se añaden los demás ingredientes y se bate bien hasta que la mezcla este homogenea.

Para hacer el caramelo ponemos el azúcar en un cazo a fuego lento para que se vaya fundiendo, ir moviendo la sartén hasta que se vuelva liquido, es muy importante no tener prisa, cuando tenga un color dorado el caramelo apartamos del fuego y lo vertimos en el molde que hemos escogido, con mucho cuidado de no quemaros.

Paso 2:
Una vez vertido el caramelo cogemos la mezcla anterior y la volcamos en el molde.
Metemos en el horno al baño maría a 180ºC calor arriba y abajo y lo dejamos unos 45-50 minutos que sera cuando el pudin se ha cuajado.
Dejamos que se enfríe en el frigorífico y una vez frío desmoldamos

Paso 3:
SUGERENCIAS:

Si no tenéis tiempo para hacer el caramelo, podéis utilizar caramelo ya preparado.
También podéis añadir al pudin frutos secos, pasas, lo que mas os guste.

 

FUENTE:  http://www.petitchef.es

Delicioso bizcocho de chocolate

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Ingredientes:

360 gr de harina tamizada
230 gr de mantequilla a temperatura ambiente
380 gr de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
1 cucharada de bicarbonato sódico
240 ml de leche entera y medio limón exprimido (dejar reposar 10 minutos y quedará como un poco cortada). La receta original es con la misma medida de buttermilk pero yo no tenía, así que lo sustituí por por esta alternativa que es perfecta.
160 ml de agua
60 gr de cacao en polvo (yo he utilizado el de la marca Valor)
Una pizca de sal
2 cucharaditas de esencia de vainilla
Preparación:

Etapa 1:
Pasos:
1. Tamizar la harina, bicarbonato y sal. Reservar.
2. Calentar el agua en el microondas un minuto y diluir el cacao mezclándolo bien y añadiendo las dos cucharaditas de vainilla. Reservar.
3. Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo
4. Engrasar el molde. Yo he utilizado spray de mantequilla que va muy bien, pero sino tenéis podéis untar la mantequilla con un pincelito, asegurándose de que llega a todas las ranuras y sacando el exceso con papel absorvente.
5. Para el amasado he utilizado la Kenwood Mix con el accesorio de palas planas en forma de K, pero también podéis utilizar cualquier otro batidor eléctrico.
Batir a velocidad elevada la mantequilla con el azúcar (sobre unos 3 minutos, hasta que adquiera una consistencia espumosa), después añadir los huevos uno a uno batiendo a velocidad baja hasta que quede bien integrado.
6. Añadir 1/3 de la mezcla de harina, bicarbonato y sal e ir alternándola con la leche y limón (que hemos dejado preparada) hasta agotar todos estos ingredientes.
7. Añadir el cacao diluido en agua y con la esencia de vainilla y seguir batiendo a velocidad baja hasta que quede bien mezclado.
8. Verter la mezcla en el molde e introducir en el horno 55 minutos a 180º con calor arriba y abajo. El molde tiene que estar en la parte baja del horno encima de una rejilla.
9. Pasado este tiempo hemos de sacarlo del horno y dejarlo en el molde durante 10 minutos.
10. Desmoldar y dejar en una rejilla hasta que se enfrié totalmente.
(Yo hice el Bundt dos días antes y lo deje envuelto en papel de plata fuera de la nevera y se conservó estupendamente).

 

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 Pastel de gelatina de limón

Ingredientes:
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100 ml. de zumo de limón
200 ml. de agua
500 ml. de nata para montar
150 gr. de leche condensada
150 gr. de azúcar
2 sobres de gelatina de limón (170 gramos de preparado seco para gelatina de limón)
150 gr.azúcar para hacer caramelo

Preparación:

Etapa 1: Calentar el azúcar hasta que se haga caramelo y cubrir con él el fondo y las paredes de un molde. Dejar enfriar.

Etapa 2: Poner en un cazo el agua y el zumo de limón, cuando estén a punto de hervir apartarlo y disolver, removiendo bien, las gelatinas de limón, el azúcar y la leche condensada. Dejar hasta que esté tibio.

Etapa 3: Mientras tanto batimos la nata hasta que esté montada. Poco a poco, vamos añadiendo la mezcla de gelatina y mezclamos con una espátula, cuesta un poco que todo se emulsione pero con paciencia, se consigue.

Etapa 4: Verter todo dentro del molde y dejar en el frigorífico por los menos 6 horas, hasta que este solido.

Etapa 5: Para sacar del molde mojamos un cuchillo en agua caliente y lo pasamos alrededor, volcar sobre un plato y listo.
Servir cada trozo de pastel con un poco de caramelo.
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MOUSSE DE MOKA

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300 g. de nata para montar, 2 cucharadas de café soluble, 100 g de chocolate, 150 g de azúcar, 50 g de almendras peladas, 1 ramita de menta.

Colocar las almendras en una fuente refractaria y tostarlas en el horno precalentado a 180 º, durante 10 a 12 minutos, revolviendo a menudo. Dejarls enfriar, retirarlas la pielecilla fina y trocearlas. Bartir la nata, que debe estar muy fría, con el azúcar, mejor con las varillas electricas. Cuando esté casi montada, añadir 2 cucharaditas de café. Seguir batiendo hasta que esté firme. Rallar el chocolate agregarlo a la preparación anterior y mezclar, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Repartir el mousse en 6 copas o vasos, mejor de cristal , y dejarlas en la nevera durante la enos 10 minutos. Poco antes de llevarla a la mesa, retirarla, distribuir las almendras por enciama y espolvorear con 1 pisca de cafñe. Lavar la menta y decorar el postre con unas ojitas y servilo enseguida bien frío. También se puede guardar en el congelador para servirlo semicongelado  y luego regarlo con unos hilos de chocolate fundido caliente.

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Mango y fresas con crema mascarpone

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Ingredientes:

1 mango (de aproximadamente 350 g)
200 ml de nata (para cocinar ; 18% MG)
100 g de queso mascarpone
100 g de azúcar
Maicena
Leche
Fresas
1 Lima
Preparación:

Etapa 1: Pocos ingredientes, fácil y sencillo.

Etapa 2: En una cazuela pequeña, ponemos a calentar, la nata, el azúcar y el queso mascarpone. Con una cuchara de madera, removemos para que el queso se funda con la nata. Añadimos una cucharada pequeña de maicena disuelta en un poco de leche. A fuego lento, no paramos hasta que tengamos una crema suave y consistente. Reservamos para que enfríe.

Etapa 3: Aparte, pelamos el mango y lo cortamos en dados grandes.
Presentamos el postre en un plato con el fondo cubierto de nuestra deliciosa crema. Disponemos los dados de mango y adornamos con unas fresas cortadas finas (podemos optar por cualquier otra opción). Rematamos con unas tiras de corteza de lima. Un toque tropical a nuestro postre.

Etapa 4: Una opción diferente, fuera de los tradicionalismos de esta época.

FUENTE: http://www.petitchef.es

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Saquitos de manzana y canela

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Ingredientes:

8 hojas de pasta brick
3 mnzanas reinetas
1 pizca de canela en polvo
1/2 limon
1 taza de te
tres cucharadas de pasas
tres cucharadas de nueces picadas
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azucar moreno
Preparación:

Etapa 1 – saquitos de manzana y canela
Etapa 1:
dejar las pasas 30 minutos a remojo en el te caliente y escurrir bien,pelar las manzanas cortarlas en gajos y rociarlas con el jugo de limon.fundir dos cucharadas de mantequilla en una sarten y rehogarlas 8 minutos removiendo de vez encuando

Etapa 2 – saquitos de manzana y canela
Etapa 2:
añadir el azucar y la canela y cocer dos minutos mas,retirar del fuego y añadir las pasas.las nuecesy dejar enfriar cortar la pasta bric en circulos y superponerlos de dos en dos,sobre la superficie de trabajo,reforzar las bases con discos recortados de la pasta sobrante

Etapa 3 – saquitos de manzana y canela
Etapa 3:
precalentar el horno a 180ºc repartir el relleno en el centro de los circulos,doblarlos hacia arriba para formar los saquitos y atarlos con hilo de cocina,pincelarlos con mntequilla liquida y hornear 8 a 10 minutos servir calientes

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Galletas de chocolate craqueladas

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Para unas 24 galletas:

  • 250 g. de chocolate para fundir
  • 60 g. de mantequilla sin sal
  • 2 huevos
  • 100 g. de azúcar
  • 200 g. de harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • una pizca de sal
  • azúcar glass para rebozar

<“text-align: center;”>Derretimos el chocolate con la mantequilla al baño maría (se puede hacer en el microondas con cuidado para que no se queme el chocolate, a baja potencia y sacándolo para removerlo continuamente).

Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que empiecen a blanquear. Añadimos el chocolate, teniendo en cuenta que no debe de estar muy caliente, pues se nos cuajarían los huevos.

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Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y lo añadimos a la mezcla anterior. Integramos bien.

Dejamos reposar en el frigorífico, mínimo una hora, aunque si no sois unos gumias como yo y podéis esperar os recomiendo dejarlas un poco más.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando sacamos la masa, hacemos bolas del tamaño de una nuez y las pasamos por azúcar glass.

Ponemos las bolas en una bandeja de horno, separadas para que no se peguen y las horneamos a 180º unos 12-14 minutos.

fuente: http://chocodulceando.blogspot.com.es/

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Ingredientes
• 8 tazas de fruta fresca picada (nectarinas, melocotones, fresas, arándanos, kiwi, uvas, melón, ciruelas, etc)
• 3/4 taza de azúcar granulada
• 1/4 taza de agua
• 1/2 de jugo de limón
• 1/4 taza de jugo de limón y 1/4 taza de ron
• 2 cucharadas de menta fresca
Instrucciones
1. Combine el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego lento.
2. Calentar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Dejar enfriar.
3. Agregue el jugo de limón y el  ron.
4.Verter sobre la fruta picada y revuelva suavemente hasta que se mezclen.
5.  Espolvorear con menta fresca y revuelva suavemente justo antes de servir.

7. Disfrute!

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Brownie red velvet cheesecake

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Ingredientes:

Bizcocho :
2 huevos L
115 gr de mantequilla (derretida)
200 gr de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
35 gr de cacao en polvo (tamizado)
1/8 cucharadita de sal
1 cucharadita de colorante rojo alimentario
3/4 de cucharadita de vinagre de manzana
95 gr de harina (tamizada)

Crema de queso :
225 gr de crema de queso (tipo Philadelphia)
50 gr de azúcar
1 yema de huevo L
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:

Etapa 1: Precalentar el horno a 170ºC y pincelar con mantequilla el molde. Para que sea más fácil desmoldar forro el molde con papel de hornear, que me permite sacar la pieza completa y cortar las porciones.

Etapa 2: En un cuenco batir hasta doblar su volumen los huevos hasta que estén esponjosos y con un ligero tono blanquecino. Reservar.

Etapa 3: En un cuenco disponer la mantequilla derretida y añadir y mezclar en orden cada uno de los siguientes ingredientes: el azúcar, la vainilla, el cacao, la sal, el cacao tamizado, el colorante y el vinagre.
Incorporar los huevos a la mezcla y con la ayuda de una espátula integrar con movimientos envolventes. Por último, incorporar la harina con la ayuda de la espátula sin batir.

Etapa 4 – Brownie red velvet cheesecakeEtapa 4: Verter la mezcla en el molde y reservar 3 o 4 cucharadas.

Etapa 5: En un cuenco grande preparar la crema de queso, para ello me he ayudado de unas varillas manuales. He incorporado el queso, el azúcar, la yema de huevo y el extracto de vainilla y he batido hasta obtener una crema sua

Etapa 6 – Brownie red velvet cheesecakeEtapa 6: Con la ayuda de una cuchara he dispuesto la crema de queso y las cucharadas de mezcla de brownie reservadas. Con el filo de un cuchillo he mezclado ligeramente la superficie del brownie

Etapa 7 – Brownie red velvet cheesecakeEtapa 7: Hornear durante 30 minutos. Pasado este tiempo dejar reposar en el molde unos 5 minutos y a continuación desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío cortar las porciones.
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Pavlova de frutos rojos

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Ingredientes:
– 3 claras de huevo
– 1 taza de azúcar
– 1 cucharada de maicena
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 1/4 taza de crema de leche
– 1/2 taza de azúcar impalpable
– 1/2 kilo de fresas o frambuesas

Procedimiento:
– Precalentar el horno a 150°C y a continuación cubrir una bandeja para hornear con o papel manteca.
– En el papel manteca, dibujar un círculo de aproximadamente 23 centímetros de diámetro. Para hacerlo se puede usar el contorno de una olla o bandeja con ese diámetro.
– Tomar un recipiente grande y dentro de éste batir las tres claras de huevo hasta llegar a punto nieve. En forma gradual, agregar 3/4 de taza de azúcar, poco a poco sin dejar de batir.
– Mezclar el restante del azúcar con la maicena en el merengue y, en pequeñas cantidades coloca gradualmente el jugo de limón.
– Con una espátula, esparcir el merengue dentro del círculo dibujado anteriormente en el papel manteca. Este círculo de merengue debería tener un centímetro de espesor.
– Colocar el resto de la mezcla en una manga y con ésta hacer círculos alrededor del círculo realizado en el paso anterior.
– Hacer círculos con el merengue hasta que quede una especie de cuenca no muy profunda.
– Hornea a 150°C por una hora y luego apagar el horno. Dejar el merengue, dentro del horno por 30 minutos más.
– Cuando el merengue enfríe, debería quedar duro por fuera y ligeramente húmedo por dentro
– En un recipiente grande mezclar la crema de leche y media taza de azúcar impalpable y batir hasta que la mezcla espese.
– Decorar el merengue con esta mezcla.
– Decora con las frutas seleccionadas para esta receta

TIGRETON GIGANTE

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Ingredientes:

Plancha de bizcocho de chocolate:
4 huevos
100 grs. de azúcar
75 grs. de harina
25 grs. de cacao puro en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
pizca de sal
Relleno:
400 c.c. de nata líquida
80 grs. de azúcar glass
2 cucharadas de queso Philadelphia
Mermelada de fresa
Cobertura:
200 grs. de chocolate negro
200 c.c. de nata líquida
25 grs. de mantequilla

Vamos precalentado el horno a 180 grados.
Empezamos preparando la plancha de bizcocho:
Forramos con papel vegetal una molde plano y rectangular que pueda ir al horno.
Separamos las yemas de las claras y batimos éstas a punto de nieve fuerte junto con 25 grs. del azúcar y dos gotas de zumo de limón. Reservamos en el frigo.
Ahora batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen, le añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo.
Tamizamos la harina con una pizca de sal y unimos a las yemas hasta que estén bien integradas.
A continuación le añadimos el cacao tamizado y espolvoreando poco a poco y batiendo hasta hacer una crema espesa.
Por último le añadiremos las claras reservadas poco a poco y con movimientos envolventes. Es muy importante que la masa no pierda volumen porque, al no llevar levadura, es la manera que el bizcocho quede esponjoso.
Vertemos la masa en el molde y horneamos 10-12 minutos.
Retiramos y, en caliente, volcamos sobre un paño limpio y humedecido ligeramente, retiramos con cuidado el papel:
Enrollamos ayudándonos del paño y dejamos enfriar sobre una rejilla:
Seguimos con el relleno:
Montamos la nata con el azúcar glass y las 2 cucharadas de queso Phipadelphia, esto es para que se mantenga firme la nata durante más tiempo.
Montamos el pastel:
Extendemos la plancha de bizcocho sobre un papel vegetal limpio.
Cubrimos de una capa de mermelada de fresa:
A continuación otra capa de nata montada:
Enrollamos muy bien presionando suavemente:
Dejamos en el frigo mientras preparamos la cobertura:
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol.
Ponemos la nata en un cazo y la llevamos al fuego.
Cuando empiece a hervir la retiramos y volcamos sobre el chocolate.
Con ayuda de un batidor pequeñito ó una cuchara vamos deshaciendo el chocolate despacito y dándole vueltas suavemente, hasta que se deshaga con el mismo calor residual de la nata. NO debemos batir fuerte para que no salgan burbujas de aire que harían que la cobertura del pastel no fuese uniforme.
Cuando esté disuelto le añadimos la cucharada de mantequilla a punto pomada y la deshacemos de la misma manera. Quedara una crema fina, sin grumos y brillante.
Ponemos el pastel sobre una rejilla y debajo una bandeja para que recoja el sobrante.
Volcamos en hilillo y sin miedo el chocolate a todo lo largo del bizcocho, no lo toquemos con nada para que quede fino y sin marcas. Si queda algunos lados sin cubrir, nos ayudamos de una cuchara aprovechando el que ha caído en la bandeja:
Dejamos sin tocar hasta que endurezca.
Llevamos al frigo hasta el día siguiente.

Podemos cortar rodajas y congelar.

El chocolate sobrante se aprovecha para otros usos.

Gustáis?

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BAKLAVA

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Ingredientes

Preparación

  1. Preparativos: 1- Se elige una fuente apta para el horno y se cortan las hojas de pasta filo del mismo tamaño.2- se funde la mantequilla en el microondas, hasta que quede liquida.3- Se trituran las nueces y los pistachos y se mezclan con el azúcar y la canela.
  2. Se pincela con mantequilla la fuente donde se va a hacer la baklava y se ponen en el fondo dos láminas de pasta filo. Cada vez que se coloca una lámina, se pincela con mantequilla. A continuación se extiende una capa de la mezcla de frutos secos,
  3. Se van alternando capas de frutos secos con capas de láminas de pasta filo, siempre pinceladas de mantequilla, Yo las he ido poniendo de dos en dos, pero se pueden poner más o menos. Con más capas de pasta queda mas crujiente. Se puede hacer toto lo alta que se quiera. Yo he intercalado cinco capas de frutos secos entre las hojas de pasta filo.
  4. Cuando ya se han gastado todos los frutos secos, se termin con dos láminas de pasta. Antes de hornear, se corta con un chuchillo en forma de rombos. Se hornea durante media hora a 180º.
  5. Mientras tanto, se prepara el jarabe de miel. En un cazo se pone a cocer la miel y el agua con el palo de canela y unas cáscaras de limón y naranja. Despues de hervir unos minutos, se retira del fuego y se deja enfriar,
  6. Cuando se saca del horno, se riega con el jarabe de miel, y se deja reposar al menos unas horas, aunque es mejor dejar de un día para otro. Se sacan los cuadrados que ya estaban marcados y se sirve,

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Tarta de peras, melocotón y almendras

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Me encantan las tartas de frutas, son algo muy francés. Además, las peras en caliente ganan mucho. Cuidado con los orejones, pueden
salir a la superficie y quemarse. Para evitar esto, mejor ponerlos al final de la cocción.

Ingredientes

• 125 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 20 ml de ron
• 25 g de harina
• 25 g de almendras laminadas y tostadas
• 8 medias peras en almíbar
• 8 unidades de orejones de melocotón
Para la pasta brisa:
• 375 g de mantequilla
• 185 g de azúcar
• 2 huevos
• 625 g de harina
• Una pizca de vainillina

Preparación

Para la pasta brisa: Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar. Agregar los huevos, la vainillina y, por último, la harina.
Mezclar todo y  poner a enfriar.
Va a sobrar masa , se pueden hacer galletas, que salen buenísimas, o congelar la masa y utilizarla otro día.
Mezclar en un recipiente el azúcar, los huevos, la harina, el ron y las almendras laminadas. A continuación, añadir la mantequilla fundida y amalgamar con el resto.
Untar un molde con mantequilla. Extender la pasta brisa en una superficie enharinada con un rodillo hasta que quede fina (cuatro  ilímmetros aproximadamente).  Ponerla sobre un molde de tarta quitando lo que sobre. Volcar el relleno sobre la masa.
Precalentar el horno a 180 °C y, entretanto, escurrir las peras y disponerlas decorativamente sobre el relleno junto con los
orejones de melocotón.
Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante treinta minutos

TORTA DE MOKA

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Ingredientes:
Bizcochuelo: 6 huevos, 3/4 taza de azúcar (150 gramos), 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1 1/2 taza de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear.
Crema Moka: 1 taza de azúcar (200 gramos), 1 taza de agua, 4 yemas de huevos, 350 gramos de manteca, 1 cucharada de café fuerte.

Preparacion: Se baten los huevos con el azúcar durante 15 minutos, se agrega la esencia y se retira el batidor. Se tamizan juntos tres veces la harina y el polvo de hornear y se agrega a la primera preparación revolviendo con cuchara de madera para que todo quede bien mezclado. Se vierte en un molde de 24 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado y se cocina en horno moderado durante 35 minutos.

Una vez fría, se corta en capas que se untan con la mitad de la Crema Moka. Se arma la torta y con el resto de la crema, se coloca en una manga y se decora toda la superficie.

Crema Moka: Se hierve el azúcar y el agua hasta obtener punto de hilo fuerte. Mientras tanto se baten las yemas hasta que tomen un color muy claro. Cuando el almíbar está en su punto se agrega caliente, poco a poco, sobre las yemas y se bate hasta que esté esponjoso. Se agrega la manteca cortada en trozos pequeños y se sigue batiendo hasta que espese. Por último se agrega el café.

otra receta mas sencilla de la crema de Moka:

Ingredientes:

250 g de mantequilla
3 yemas de huevo
175 g de azúcar
2 cucharadas de café instantaneo
Unas gotas de agua
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.
Añadir el café disuelto en unas gotas de agua, sin parar de batir.
Agregar la mantequilla y seguir batiendo hasta que quede una crema homogénea y que el azúcar no este cristalizado.
FUENTE:  http://www.petitchef.es/recetas/crema-de-moka-fid-311845#cJzITAotPfOgQmhx.99

Budí­n de Baileys

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– 1 vaso Baileys
– 375 g harina
– 250 g azúcar
– 250 g mantequilla
– 4 huevos
– 1 sobre levadura
– 20 g azúcar glasé
– sal

Primero mezclamos la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Poco a poco vamos añadiendo los huevos, sin dejar de batir, y luego incorporamos la harina, la levadura, una pizca de sal y mezclamos todo con ayuda de una espátula. Por último añadimos el vaso de Baileys y volvemos a mezclar hasta obtener una masa homogénea. Ponemos el horno a precalentar a 160º.

Aparte, engrasamos un molde redondo con mantequilla y vertemos la masa. Introducimos el budí­n en el horno, no demasiado cerca del techo del horno y lo dejamos cocinar alrededor de 50 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos el budí­n del horno y lo dejamos enfriar en el molde alrededor de 15 minutos. Luego lo desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glasé.

FUENTE: http://www.recetasdiarias.com/

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BIZCOCHO DE CALABAZA

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INGREDIENTES:

250 gr. de calabaza pelada y troceada

250 gr. de azúcar

250 gr. de harina

70 gr. de aceite de oliva

3 huevos

1 sobre de levadura química tipo Royal (16gr)

Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

Lo primero es asar o cocer la calabaza. Yo lo he puesto en el microondas, a potencia máxima, durante 10 minutos, al igual que Vanesa. Troceamos la calabaza y la ponemos en un bol amplio, cubrimos con agua, tapamos el bol con papel film y metemos en el microondas, después de este tiempo comprobamos que ya está tierna.

Batimos los huevos hasta que blanqueen (podéis hacerlo en batidora de varillas, yo lo hice con el accesorio plano de la Kitchen Aid). Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se haya integrado. Después añadiremos el aceite de oliva en un hilo, es decir, poco a poco, y seguiremos batiendo. Escurrimos el exceso de agua de la calabaza y trituramos con un tenedor. Añadimos a la mezcla hasta integrar. Cuando todo se haya integrado añadiremos, a cucharadas, la harina y la levadura, previamente tamizadas. Paramos de batir cuando la mezcla se haya integrado. Engrasamos un molde, yo he usado uno rectangular, aunque podéis elegir otro con cualquier otra forma, o incluso uno tipo bundt cake, y añadimos la mezcla del bizcocho.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante una media hora (es un bizcocho que se hace muy rápido, así que no dejéis mucho más en el horno, que se os puede quemar). Comprobaremos el punto de cocción con una brocheta de madera, y si esta sale limpia, será que ya está. Sacamos y dejamos dentro del molde durante un cuarto de hora, encima de una rejilla. Después desmoldamos con cuidado y dejamos encima de la rejilla hasta que se enfríe totalmente. A la hora de servir espolvorearemos azúcar glass por encima, y lo haremos con la ayuda de un colador.Es un bizcocho muy ligero, aunque también un poco húmedo, lo que lo hace fresco, pero para nada tiene una miga apelmazada, al contrario, queda una miga muy suelta. El sabor a calabaza no queda nada pronunciado, yo diría que afecta más a la textura que al sabor, así que si queréis que los niños lo tomen no le digáis que lleva calabaza, porque sin saberlo no se darán ni cuenta de que están tomando calabaza en este rico bizcocho.

Helado cremoso de limòn

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para la crema de limón:

4 limones, 4 huevos, 200 gramos de azúcar glass, 100 gramos de mantequilla (se puede usar un poco menos).

Elaboración

Lava bien los limones, sécalos y ralla su piel. Después exprímelos, deberás obtener unos 200 ml. de zumo.

Pon en un cazo el zumo de limón, la piel rallada, el azúcar y los huevos, bate con las varillas para que se mezcle y ponlo al fuego a una temperatura media. Si dispones de un termómetro, tenlo a mano para ir controlando la temperatura.

Bate con las varillas constantemente, cuando la mezcla adquiera unos 65-68º C cuajará rápidamente, este momento llegará en unos 10 minutos aproximadamente. Es preferible hacerlo poco a poco, es decir, calentando moderadamente, porque si pones a fuego fuerte y cuaja ya no hay marcha atrás. Para hacer este tipo de cremas sólo hace falta un poquito de paciencia.

Cuando la crema de limón haya adquirido la consistencia de una crema, pásala a otro recipiente a través de un colador por si se hubiera hecho algún grumo.

Para continuar con el helado:

450 gramos de nata para montar (M.G. 35%), 50 gramos de azúcar glas.

Monta la nata con el azúcar glas y a continuación mézclala con la crema de limón, con movimientos envolventes para que la nata no se baje. Pasa la mezcla a un recipiente con tapa, mucho mejor si es de acero inoxidable por su transmisión y mantenimiento del frío.

Introdúcelo en el congelador y pasada una hora, sácalo y bátelo cuidadosamente, recogiendo la parte que está en contacto directo con el recipiente que se hiela antes, y llevándola al centro. Vuelve a introducirlo en el congelador y repite la operación cada media hora o una hora, hasta que el helado tenga la consistencia deseada.

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PASTELES FRITOS HOJALDRADOS

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Poner en un bol: 1/2 kilo de harina, 1 cucharadita  y 1/2 de sal y 1 cucharadita y 1/2 de polvo de hornear. Mezclar, hacer un hueco en el centro y agregar: 1 huevo y 1/4 taza de aceite de maiz, 1/2 taza de agua y 1/2 taza de leche aproximadamente. Debe quedar una masa tierna. Amasar.

Aparte mezclar 1/2 taza de Maizena con 1 cucharadita y 1/2 de polvo de hornear y espolvorear con esta mezcla la masa. Hacer tres dobleces cuatro veces, siempre espolvoreando. Luego dejar descansar 10 minutos. Estirar, marcar los cuadrados o rectángulos  rellenar, con dulce de membrillo pisado con un poquito de agua caliente, o dulce de batata con nueces picadas, o con el exquisito DULCE DE LECHE !!! .Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo para que las masas se pegue bien  al doblar cada cuadradito . También podemos cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas, es otra forma de presentarlos.   Un consejo es usar un cuchillo bien afilado, recuerda que los bordes deben quedar recortados, no se repulgan, esa es la gracia de estos pasteles.

Freír en aceite de maíz, escurrir en papel absorbente, espolvorear una vez fríos con azucar glass……..

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POSTRE DE CREMA DE MANGO  Y NARANJA

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INGREDIENTES: 
1 mango.
naranjas en zumo.
2 cucharadas de azúcar
5 hojas de gelatina neutra.

PREPARACIÓN: 

Se ponen las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.
Pelamos  el mango y se corta en trozos, se licua con la turmix o en una licuadora.
Se pone a calentar un poco de zumo de naranja, se añaden 3 cucharadas de azúcar (también puede ser miel), cuando está caliente y el azúcar deshecho, se añade la gelatina hidratada y después se agrega el zumo que queda y se incorpora al mango. Se bate un poco mas y se deja enfriar en la nevera hasta que coja cuerpo.
Posteriormente, lo batimos un poco con una cuchara y lo ponemos en copas.
MANGO:
Ayudar con la sensación de hambre.
Buen antioxidante.
Rica en minerales. Rica en fibra.
Pocas calorías.
Depurar el organismo.
Aumentar la masa muscular.
Nos ayuda sentirnos mejor.
Tiene vitaminas del grupo B.
Cuidar el cabello. Cuidar la piel.
NARANJA:
Rejuvenecedor al contener altas cantidades de vitamina C y antioxidantes.
Evita el estrés.
Ayuda a la circulación.
Protegen al bebé durante el embarazo al poseer ácido fólico.
Combate el estreñimiento.
Limpia el hígado elimina las toxinas.
Ayuda a bajar de peso. Ayuda al buen funcionamiento del estómago y fortifica sus músculos.
Fortalece el sistema óseo y es buena para la osteoporosis.
Comerla a menudo ayuda a protegernos del cáncer por sus grandes cantidades de bioflavonoides, los cuales poseen propiedades anticancerosas. de: http://eltoquedebelen.blogspot.com.es/2013/05/mousse-de-mango-y-naranjas.html

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6 CREMAS DIFERENTES PARA RELLENAR NUESTRAS TARTAS O BIZCOCHOS

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Fudge:

  • 6 cucharadas de cacao puro
  • 1/2 taza de agua
  • 1 lata de leche condensada

Para preparar este preparado tan utilizado en repostería, conocido con el nombre de fudge, comenzaremos por poner agua a cocer, a fuego fuerte. Cuando el agua comience a hervir, bajamos la intensidad del fuego y echamos las cucharadas de cacao, poco a poco.

Remueve muy bien el cacao para que éste se disuelva completamente. Cuando ya no queden grumos, iremos añadiendo, también poco a poco, la leche evaporada y la leche condensada.

Baja la intensidad del fuego, para asegurarnos que el fudge no se nos peque, y remueve constantemente con una cuchara de madera. Cuando al mover veas el fondo de la cazuela, entonces iremos añadiendo la mantequilla, a punto de pomada.

La cantidad de mantequilla depende del gusto de cada uno, según te guste el fudge más o menos espeso. Remueve bien para que la mantequilla se integre correctamente con el resto de ingredientes. En pocos minutos, comprobarás que el fudge está listo para usar en tus dulces.

 Buttercream de chocolate

  • 30 gr. de cacao en polvo
  • 10 ml. de agua

Empezamos por sacar la mantequilla de la nevera unas horas antes de comenzar hacer este buttercream de chocolate, ya que debe estar a temperatura ambiente.

Con los ingredientes del buttercream de chocolate preparados, comenzamos la receta de este cremoso buttercream de chocolate.

En un bol, ponemos la mantequilla troceada y la batimos hasta conseguir que adquiera el punto pomada.

A continuación, añadimos poco a poco y sin dejar de remover, el azúcar glas y el cacao en polvo (que tendremos previamente tamizados). Mezclamos todo hasta obtener una masa homogénea que reservaremos.

Ahora, en un vasito ponemos el agua que calentaremos unos segundos al microondas para que hierva. En ese momento, incorporamos el agua a la masa de nuestro buttercream de chocolate, lo mezclamos bien y ¡ya tenemos listo nuestro buttercream!

Merengue italiano

  • 100 gr de azúcar
  • 30 cc de agua
  • 50 gr de azúcar glas
  • 70 gr de claras de huevo

Colocamos en un cazo el agua y el azúcar, removemos y lo ponemos al fuego hasta que el empiece a hacer burbujas (unos 4-5 minutos, pero dependerá de la potencia de fuego de tu cocina).
El almibar que resulta deberá estar a punto bolita, para saber si hemos conseguido ese punto, en el momento que empiecen las burbujas cogemos un poco de almíbar con una cucharilla y lo echamos en un vaso lleno de agua bien fresquita. Dejamos que el almíbar enfríe y solidifique un poco, sacamos con las manos la bolita que se ha formado y vemos la consistencia … quedará como una especie de gelatina moldeable y blandita, con ello nos aseguramos que tenemos el punto deseado.
Comenzamos a batir el almibar con una barilla (cuidado no te quemes) y de vez en cuando levanta la barilla para ver como cae el almibar. Cuando veas que cae en forma de hilo continuo estará a la temperatura ideal para mezclarlo con las claras.

Tendremos las claras batidas a punto de nieve (para que no se bajen mucho mantenlos en el frigorífico) e ir incorporando el almíbar poco a poco, sin dejar de batir. Deberemos seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.

Una vez fresquito, añadimos el azúcar glas y lo mezclamos. Listo, queda un merengue consistente.

 Buttercream de fresa

  • 250 gr. de mantequilla sin sal
  • 320 g. de azúcar impalpable o azúcar glas
  • 1 cucharadita de aroma de fresa
  • Colorante en gel rojo

Para decorar nuestros cupcakes con una suave buttercream de fresa, lo primero que tenemos que hacer es tamizar el azúcar impalpable (icing sugar), si no dispones de él, puedes sustituirlo por azúcar glas.

Tras tamizar el azúcar, lo echaremos en un bol y lo mezclaremos con la mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Remueve bien hasta obtener una masa homogénea, y poco después, añade el aroma de fresa y el colorante en gel.

No añadas mucho colorante de golpe, porque a medida que vayas removiendo y pasando el tiempo, comprobarás que sube de color, por lo que te aconsejo ir añadiendo poco a poco, hasta obtener el color deseado.

Puedes usar la batidora eléctrica o un robot de cocina para batir la mezcla, a velocidad lenta, durante un minuto, o bien, utilizar un batidor de mano, y remover bien hasta obtener una masa homogénea.

Con esto nuestra buttercream de fresa estará lista para decorar tus cupcakes, bizcochos, tartas o rellenar macarons. Sólo necesitas introducir la buttercream de fresa en una manga pastelera y dejar volar tu imaginación.

Merengue Suizo

Ingredientes

4 claras

½ taza de azúcar

⅛ cucharadita de cremor tártaro

Preparación

En el tazón de la batidora colocar las claras, azúcar y cremor tártaro, con el batidor de mano mezclar bien para unir todos los ingredientes.

Colocar en tazón a baño maría y seguir batiendo con el batidor de mano hasta que el azúcar se haya diluido y se llegue a una temperatura de 140°F/60°C.

Retirar del calor y pasar a la batidora, empezar a batir a velocidad baja e ir subiendo poco a poco.

Batir hasta que las claras hayan tomado punto y estén frías, más o menos unos 5 minutos.

Usar inmediatamente.

Curd de Limón

Ingredientes

4 yemas

1 taza de azúcar

¼ taza de jugo de limón

ralladura de 4 limones

50 gr. de mantequilla fría

Procedimiento

En un tazón colocar las yemas, azúcar, jugo y ralladura de limón y batir hasta que los ingredientes estén bien integrados.

Colocar el tazón sobre una olla con agua caliente (baño maría) y batir constantemente con el batidor de mano hasta que la preparación espese y llegue as los 154°F/68°C.

Retirar el tazón del agua caliente y pasar la crema por un colador.

Agregar en dos tandas la mantequilla fría cortada en cuadritos, batiendo inmediatamente para evitar que la mantequilla se derrita.

Cubrir el tazón con film, asegurándose de que este toque la superficie de la crema y refrigerar de un día para otro o máximo por dos semanas.

Receta : Dulce de Leche

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Nunca te preguntaste cómo hacer un rico dulce de leche, que te quede como el comprado, de un color oscuro, de textura fluida y ese sabor acaramelado? Logré reducir los tiempos de cocción a 1 y ½ hora, en lugar de pasar largas horas revolviendo sin parar.

El secreto es condensar el azúcar primero, preparando en caramelo claro y agregar la leche concentrada, o evaporada, lo cual se logra mezclando leche líquida con leche en polvo. Y, después de enfriado, poder untarlo, comerlo a cucharadas,

Ingredientes para 1 kg:

625 g. (2 y ½ tazas grandes) de azúcar
125 c.c. (1/2 taza) de agua
150 g. (1 taza) de leche en polvo
1 litro de leche entera
½ cdita. de bicarbonato de sodio
1 cdita. de agar agar
1 cdita. de esencia de vainilla

Preparación:

Hacer un caramelo y preparar una leche evaporada

Para el caramelo: Pesar o medir 625 g. de azúcar, aproximadamente 2 y ½ tazas grandes, las que son para servir café con leche. Colocar en una olla GRANDE, de aluminio, cobre, que sirva para hacer dulce. Agregar 125 c.c. de agua (1/2 taza), menos 2 cdas. que vamos a reservar para diluir el bicarbonato en el siguiente paso. Llevar al fuego hasta formar un caramelo claro, lo cual nos tomará unos 10’, 15, a lo sumo. No hace falta revolver.

Vamos a acortar los tiempos de cocción preparando una leche concentrada (algo así como la leche evaporada), utilizando un poco de leche en polvo.
Pesar o medir 150 g. de leche en polvo (1 taza) y mezclar con 1 litro de leche entera. Además, vamos a diluir ½ cdita. de bicarbonato de sodio (de venta en farmacias y supermercados) en las 2 cdas. de agua que reservamos anteriormente.
A esa altura, habrán pasado los 10 minutos, o un poco más, y el caramelo ya estará en su punto, tomando un color rubio. No debe quemarse, ni resultar oscuro, porque el dulce podría salir amargo.

Segundo paso – 20’:

Agregar la leche y el bicarbonato

Es el momento de verter la leche evaporada sobre el caramelo, pero lo haremos en dos o tres tandas, para evitar derrames. Recordemos que la leche sube al hervir y podría rebalsar el borde de la olla.
Si la leche subiera demasiado, simplemente apagaremos el fuego de la hornalla, esperaremos unos segundos a que se aquiete y volveremos a encender.
Verteremos gradualmente el resto de la leche.
Revolvemos hasta notar que los trozos de caramelo se han fundido.
Una vez que retoma un hervor tranquilo, a fuego suave, colocaremos el bicarbonato, ½ cdita., diluido en 2 cdas. de agua. También lo haremos de a poco, de a 1 cdita. por vez, ya que el bicarbonato revoluciona bastante a la leche y en este paso necesitamos controlar esa espuma que siempre tiende a subir.
Continuamos agregando de a poco el bicarbonato, sin prisas, es importante en este paso tomarse mucho tiempo para evitar que nuestro dulce acabe volcado sobre la hornalla.

Tercer paso – 55’:

Cocción – reducción del dulce

Ahora nos dedicaremos a cocinar el dulce a fuego suave, revolviendo periódicamente. No hace falta revolver todo el tiempo. Notaremos que la espuma va desapareciendo y que el color del dulce emerge cada vez más oscuro.
Al cabo de unos 50 a 60 minutos, el dulce habrá espesado apenas, pero se habrá oscurecido bastante. Comienza a despedir un aroma apetitoso.

Cuarto paso – 5 a 10’:

Espesar el dulce

Para espesar un poco el dulce, espolvorearemos la superficie con agar agar, que es una gelatina en polvo proveniente de un alga y que se consigue fácilmente en dietéticas y casas de venta de especias o de productos para repostería. Es el mismo ingrediente que espesa el dulce de batata. Para conocer las propiedades del agar agar ver AQUÍ.
Teniendo en cuenta que el agar agar pierde algo de su poder gelificante con los lácteos, recomiendo utilizar entre ½ a 1 cdita. (3 a 7 g.), según la consistencia deseada. No utilizo la carragenina, que es el aditivo usual para espesar el dulce de leche, ya que leí por ahí algo relacionado con el cáncer y, por las dudas, preferí evitarlo.
Después de espolvorear con el agar agar, debemos frevolver y dejar hervir durante 5’ más. Si el dulce se prefiere aún más oscuro, se puede dejar cocinar 10’.
Apagar el fuego y perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla.
Proceso de enfriado, envasado y conservación

Es importante dejar el dulce en la olla y revolverlo periódicamente mientras se entibia, para que la textura se homogeneíce.
Envasar el dulce tibio, con la ayuda de un cucharón, en frascos boca ancha bien limpios y secos. Si el dulce va a conservarse largo tiempo, es mejor esterilizarlos
La cantidad de la receta me alcanzó para tres frascos, aproximadamente 1,100 kg. de dulce.
Lavar también las tapas de los frascos y desinfectarlas con alcohol. Tapar los frascos y conservar en la heladera.

Se debe dejar enfriar el dulce durante 4 a 6 horas antes de consumir, para que adquiera consistencia.
Ahora sí, listo para consumir, igualito al comprado! 

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Receta de massini, postre de la cocina uruguaya

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Ingredientes:

2 piononos o brazo gitano para España (comprados o caseros)
½ sobre de gelatina sin sabor
500 cc de nata o crema de leche
50 g de azúcar impalpable

Para el merengue:
2 claras
100 g de azúcar

Para la crema de huevos:
3 huevos
3 yemas
200 g de azúcar
Gotas de esencia de vainilla

Preparación:

Comienza por el merengue, para ello pon en una olla las dos claras con los cien gramos de azúcar y lleva al fuego, (bajo) revuelve despacio y deja hasta que queme al tocarlo, no dejes que hierva.
Pasa a otro recipiente y bate por unos diez minutos hasta que veas que se forman picos y estos no se caen.

Hidrata la gelatina con cuatro cucharadas de agua fría. Reserva.

Toma unas cucharadas de merengue y mezcla con la gelatina previamente hidratada . Mezcla cuidando que no se formen grumos. En este paso es para equiparar densidades, para no agregar un medio líquido al merengue y que no se mezcle correctamente. Agrega entonces la gelatina mezclada con un poco de merengue al batido original, y continua batiendo hasta que esté bien frío.
En otro recipiente, bate la nata o crema de leche con el azúcar impalpable. Integra con cuidado al merengue

Para la crema de huevos: coloca en una cacerola los 3 huevos, las 3 yemas y 200 g de azúcar. Lleva a fuego lento, revolviendo siempre, hasta que espese. Retira del fuego y agrega un chorrito de vainilla revuelve un ratito más hasta que enfríe un poco.

Para armar el massini, extiende el pionono en una fuente, encima pon la crema de merengue y crema doble, debe quedar un relleno bastante alto, como de 2 o 3 cm, coloca el otro pionono encima. Unta con la crema de huevos, espolvorea con azúcar y quema con planchita o soplete. Lleva al refrigerador y sirve bien frío.

Tradicionalmente se corta en cuadrados o barritas y se coloca con papel manteca debajo.

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CUPCAKE

… y yo también he caido en la moda de los famosos CUPCAKES, por todos lados no muestran una variedad de estas magdalenas de toda la vida pero ahora vestidas de fiesta!

Les voy a dar la receta de esas cremas que parecen tan espectaculares y que se pueden colorear y saborizar a gusto….

BUTTERCREAM BÁSICO Y SWISS MERINGUE BUTTERCREAM:

Frosting es el nombre general que en inglés americano se da a toda cobertura que se usa en repostería creativa. El buttercream, por tanto, es un tipo de frosting, en concreto, la cobertura estrella para decorar los cupcakes.

Aunque veamos multitud de buttecream con colores, sabores y aromas distintas, el buttercream básico, la crema de mantequilla estándar que sirve de base a todos ellos, es la misma. El buttercream es una mezcla de mantequilla sin sal con azúcar glass extrafino, conocido como Icing Sugar. Se puede usar azúcar glass tradicional, pero los entendidos aseguran que a pesar de su finura, se acaban notando un poco los gránulos del azúcar al comerlo.

 La mezcla de estos dos ingredientes tiene que dar como resultado una masa cremosa a la que se recomienda siempre añadir algún saborizante (vainilla o canela, por ejemplo, o incluso cacao en polvo) para que su sabor no sea tan a mantequilla. Posteriormente, se suele añadir un poco de leche ‘normal’, de leche evaporada o de nata (crema de leche) para darle cremosidad al buttecream. Finalmente, se le pueden incorporar colorantes para darle un aspecto más especial a los cupcakes.

aqui les pongo un video ahi lo hacen a mano, pero mejor con batidora:

 Swiss Meringue Buttercream

Ingredientes

3 claras de huevo,150 gr de azúcar (3/4 taza),250 gr de mantequilla

Elaboración

Partimos poniendo un recipiente al baño maría. En el ponemos las claras un poco batidas y el azúcar. El agua no debe llegar a hervir ya que no queremos que las claras cuajen. Dejamos así hasta que el azúcar se derrita del todo (podemos mover de vez en cuando para comprobarlo).

Cuando esto suceda echamos las claras en otro recipiente y batimos a máxima velocidad durante, como mínimo, diez minutos. Esto es muy importante ya que las claras se deben de enfriar por completo y el merengue coger consistencia.

Para terminar, echamos la mantequilla que debe de estar a temperatura ambiente y cortada en trozos muy pequeños. Si vuestra batidora es un robot y tiene palas, usadlas. Si tenéis batidora de brazo sin palas, batir un poco más a velocidad media hasta que no queden trozos de mantequilla y luego usar una lengua o pala para mover la masa. Si veis que de repente parece que se ha cortado… … es normal, seguid moviendo y se unificará ¡ya está lista para ser usada!.

CUPCAKES DE CHOCOLATE
CUPCAKES DE CHOCOLATE

como comer un cupcake …. les dejo un super-simpatico video !!!!

TRENZA DE MANZANA

http://www.youtube.com/watch?v=COPJGsvCzYc

TRENZA DE MANZANA
TRENZA DE MANZANA

Si tienen 3 minutos pueden ver el  vídeo,  el paso a paso y los ingrediente, es una receta fácil de hacer y que queda muy presentable para postre o   para una rica  merienda y como pueden ver también esta dentro de algunas dietas como la Dunkan , o sea que se puede comer sin culpa ninguna..jejej… pero pueden poner azúcar en lugar de edulcorante, pasas de uvas, nueces, o lo que les guste.

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Helado de pistachos

Helado de Pistachos
Helado de Pistachos

300 gramos de yogurt griego

100 gramos de queso blanco para untar

5 cucharadas de miel

colorante verde alimentario (opcional)

100 gramos de pistachos pelados

Realización

Paso 1

Escalda los pistachos con un poquito de agua y escúrrelos. Pélalos completamente y pícalos.

Paso 2

La miel ha de estar suelta. En caso de que esté dura, caliéntala un poco al baño maría. Luego ponla en un bol con el yogurt y el queso. Remueve hasta que se mezcle bien y agrega unas gotitas de colorante verde y los pistachos.

Paso 3

Tras revolver, coloca la mezcla en un tupper alto y tápalo. Ha de estar en el congelador de 3 a 6 horas, pero cada 45 minutos, tendrás que sacarlo y batirlo con un tenedor para que no se formen trocitos de hielo.

Sírvelo en bolas de helado el mismo día en que se ha hecho.

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TORTA ALFAJOR. 

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TORTA ALFAJOR

Ingredientes:

– 10 yemas
– 10 cucharadas de leche
– 10 cucharadas de manteca derretida
– 10 cucharadas de harina
– 750 gramos de dulce de leche aprox.
– 6 claras
– 14 cdas. de azúcar
– vainilla

Procedimiento:

Con estas proporciones para la masa, salen aproximadamente 10 tapitas finas.
– Masa: mezclar las yemas con la leche y la manteca, agregar la harina y unir hasta que tome consistencia y quede una masa lisa como para estirar.
– Cortar en 10 pedacitos.
– Estirar los discos bien finitos, recortar con la ayuda del fondo de una tartera o plato de forma redonda del tamaño deseado.
– Colocar en una chapa enmantecada.
– Pinchar con un tenedor varias veces y llevar al horno, cuando empieza a hacer globitos y se desprenden de la chapa retirar, llevan muy pocos minutos de cocción.
– Repetir la operación con cada uno de los discos.
– Unir los discos de masa con abundante dulce de leche.
– Merengue: en una olla mezclar las claras con el azúcar, llevar a un fuego muy bajo y batir con batidora sin retirar del fuego hasta lograr un merengue de consistencia bien firme, perfumar con vainilla.
– Unir los discos de masa con el dulce de leche, cubrir la torta con abundante merengue. Hornear a fuego fuerte hasta que el merengue quede apenas tostado.

EL INIGUALABLE:

POSTRE CHAJÁ!!!!!!!

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Postre típico de Uruguay, más exactamente del departamento de Paysandú.

Fue creado el 27 de abril de 1927 por
Orlando Castellano, propietario de la Confitería Las Familias en la ciudad de Paysandú.
Su nombre surgió anecdóticamente relacionando el postre con un pájaro autóctono de
Uruguay, el chajá, de abundante plumaje y liviano cuerpo con las similitudes de las características del postre.

Los componentes del postre son: merengue, bizcochuelo, cremaChajá, y sus frutas características son: el durazno y la frutilla.

Porciones: 15

INGREDIENTES
1 bizcochuelo de 26cm de diámetro
1 plancha de merengue
1 lata de duraznos en almíbar
3/4 litro de crema de leche, nata (750cc.)
3 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
3 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)

PREPARACIÓN
Preparar un bizcochuelo de 6 huevos.
Para el biscochuelo:
6 huevos
200 gramos de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
200 gramos de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACION  DEL BIZCOCHO
Batir durante 15 minutos con batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar.

Retirar de la batidora e incorporar la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina junto con el polvo de hornear e incorporar suavemente y en forma envolvente a la preparación anterior.

Enmantecar y enharinar bien un molde de 24 centímetros de diámetro, verter la preparación y llevar a horno moderado ( 170º aprox. previamente calentado.

Dejar cocinar durante 30 minutos aproximadamente.
Los bordes del bizcochuelo una vez cocido se contraen un poco, señal que está terminada la cocción.

Retirar, esperar unos minutos y luego desmoldar sobre rejilla.
Detalle a tener en cuenta. Es preferible que la cocción se realize en forma lenta. Por lo tanto se sugiere que aunque se demore más tiempo es mejor baja temperatura y no alta

Chantillí. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable cernido hasta que espese bien.
Claras. Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Incorporar las dos cucharadas restantes batir un poco más y retirar. Incorporar las claras a la crema chantillí en forma envolvente.

Duraznos en almíbar. Retirar los duraznos de la lata y escurrirlos bien.
Reservar dos mitades para decorar y el resto picarlos. El almíbar se reserva.

Merengue. Se utiliza la mitad de la plancha de merengue para el armado del postre y la otra mitad reservarla para cubrir todo el postre.
Romper un poco el merengue (no pulverizarlo) para esparcirlo en trozos en las distintas capas.

Bizcochuelo. Cortar el bizcochuelo en trozos medianos. Un ejemplo de tamaño puede ser 4×2½ y 1cm de espesor. Medidas aproximadas ya que los tamaños no tienen porqué ser parejos. Los partes más firmes del bizcochuelo como el borde y su base se cortan también y se reservan para cubrir la base y los bordes del postre chajá.

Armado del postres. Se emplea un recipiente de plástico o de acero de 22cm de diámetro por 15cm de alto aproximadamente.
Se comienza cubriendo el fondo del recipiente con trozos de bizcochuelo más firmes.
No tiene que quedar totalmente cubierto, se deja un pequeño hueco entre uno y otro.

Alrededor se colocan los trozos de mayor consistencia que se colocan uno al lado del otro hasta terminar el círculo.
Este borde se sostiene con el mismo relleno que le vamos integrando en este orden.

Se cubre el fondo cubierto de bizcochuelo con un poco de crema chantillí.
Luego se esparcen trocitos de duraznos.
Se cubre con algunos trozos de merengue.
Y nuevamente bizcochuelo.
Se presiona un poco con el revés de una cuchara y se moja apenas el bizcochuelo con el almíbar de durazno.

Luego crema chantillí nuevamente, duraznos, merengue, bizcochuelo y almíbar.
Y así se continúa hasta terminar los ingredientes, cuidando de cubrir también los bordes con trozos de bizcochuelo.

Una vez que se terminó de armarlo, el postre va a sobresalir un poco de los bordes del recipiente pero luego con el descanso se asienta.

Se lleva unas horas a la heladera o bien se puede armar de noche y desmoldar al día siguiente. Para desmoldarlo primero se le pasa un cuchillo alrededor y luego se apoya sobre una fuente.

Se cubre todo el postre con un poco de crema chantillí para que ayude a pegar los trozos de merengue.
En los costados nos ayudamos con una espátula.
Debe quedar todo cubierto de trozos de merengue y en el centro se decora con gajos de duraznos.

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Torta-de-chocolate

RAMON NOVARRO

Este es un postre de una de las mejores confiterias de Montevideo, Uruguay, la historia no lo se bien, pero supongo que debe ser en honor al primer “latin lovers” que tuvo Hollywood…. este postre  una tentación !  igual que el actor mexicano Ramon Novarro!!!!

ingredientes:
6 huevos
1 taza azúcar
2 tazas harina
2 ctas. almidón de maíz (maizena)
2 ctas. polvo de hornear
1/3 taza manteca
150gr. chocolate rallado o picado
4 tazas dulce de leche
1 taza de nata
2 cdas. cacao amargo
1/3 taza azúcar glass
preparacion:

Para la masa:
Batir las yemas con la taza de azúcar. Cernir la harina, la maizena  cacao en polvo  y el polvo de hornear y agregar.
Batir a nieve las claras e incorporar.
Formar discos sobre base de una tortera desmontable de 26 cm. de diámetro enmantecados. Espolvorear con azúcar impalpable y hornear. Dejar enfriar.

Baño de dulce de leche y chocolate:
Derretir la manteca con el chocolate rallado o picado.
Revolver sobre fuego suave hasta que esté mezclado.
Agregar el dulce de leche.
Está listo cuando se nota parejo y brilloso y tiene consistencia para extender. Entibiar.

Verter y extender con la ayuda de una espátula.

Preparación del postre:
Alternar discos de masa con dulce de leche y baño de dulce de leche y chocolate.
Terminar con el baño.
Decorar con la crema doble previamente batida con el azucar impalpable y cacao.

Cualquier otra cosa rica y de chocolate que entre en la imaginación puede usarse para decorar.
Los fanáticos del chocolate pueden hacer la masa de chocolate.

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LEMON PIE

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8 yemas

200 gr. de azucar

20 gr. de gelatina sin sabor

100 cc de zumo de limón

cascara rallada de 1 limón

8 claras

200 gr. de azucar

250 cc de nata

Coser en horno moderado la masa brisa dulce forrando un molde redondo de 28 cm.  Dejar enfriar

Remojar la gelatina en agua fria y disolverla con agua hirviendo. Preparar la crema batiendo las yemas con 200gr. de azúcar y la cáscara rallada de limón, hasta blanquear y el zumo de limón. Batir la nata hasta dejarla en punto Chantilly, hacer un merengue con las claras y los  200 gr. de azúcar restante.

Incorporar a las yemas cada uno de estos preparados dejando a lo último la nata, cada uno debe estar bien mezclado antes de agregar otro. Volcar esta crema sobre la masa brisa que ya teniamos cocinada alisamos y llevamos a la nevera. Decorar con merengue italiano, dorarlo un poquito al horno.

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MOUSSE DE LIMON

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2 lt. nata semimontada

750 gr. zumo de limón

raspadura de 5 limones

250 gr. de claras

150 gr. de azucar

30gr. de gelatina en hojas

Remojamos las hojas en agua, calentamos el zumo de limón con las raspaduras y en ese calor disolvemos las hojas. Aparte hacemos un merengue italiano con las claras y el azúcar. Cuando la mezcla este a menos de 40 º incorporamos un poco de la nata semimontada y un poco de merengue. siempre incorporando no batiendo. Poner en molde y llevar a la nevera.

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HELADO DE LIMON

helado

4 limones

250 gr. de nata montada

100 gr. de azucar en terrones

Lavar bien los limones, secarlos y frotar sobre la cáscara los terrones de azucar para que tome el sabor. Despues exprimirlos en un recipiente, filtrar el zumo y añadirlo a  los terrones de azucar con 2 o 3 cucharadas de agua. Poner en el fuego y dejar hervir unos cuantos minutos revolviendo de vez en cuando. Dejar enfriar.

Mientras tanto, montar la nata y cuando la preparacion esté fría, unirla con suavidaad.  Introducir en la heladora y hacerla funcionar 30 minutos, sino tenemos, ya saben que tienen que ir de vez en cuando a removerlo para que no se hagan cristales, servir  y buen probechito!!

una variante para un dia de fiesta:

1 botella de cava o  champagne
500 mililitros de helado de limón

 

Debemos utilizar el cava muy frío, ya que de lo contrario nos deshará rápidamente el helado. Lo descorchamos e introducimos en un recipiente (que habremos tenido en la nevera) junto con el helado. Mezclamos con una batidora, sin dejarlo mucho, pues de lo contrario se quedaría líquido. Según nos guste de dulce, utilizaremos cava semiseco, seco o brut, siendo el semiseco el más dulce de los tres.

Servimos en copas de flauta con una pajita y un barquillo

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LIMONES ESPECIADOS CON ACEITE

limones

10 limones

60 clavos de olor

1 lt. aceite de oliva de 0,4º

Lavar y secar los limones. Pinchar cada limón con 6 o 7 clavos de especia. Poner los limones en botes de cristal de boca ancha y cubrirlos con el aceite. Tapar herméticamente los frascos y dejar en maceración 2 meses como mínimo. Con este aceite sasonaremos  ensaladas, arroz, carne, pollo, pescado… muy recomendable !

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LIMONES CURADOS CON SAL

10 limones

175 gr. de sal gruesa

Lavar muy bien los limones y secar, partirlos en cuartos aunque dejandolos unidos por el extremo del tallo, salarlos por dentro. Esterilizar 1 o 2 frascos de cristal y envasar los limones procurando que la procurando que la misma tapa hermetica sirva de prensa. Conservar en lugar fresco y oscuro durante 2 meses.

mas datos y como utilizarlo en esta pagina:

http://www.como-como.com.ar/archives/241

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JALEA DE NARANJA Y LIMON

Mermelada de naranja 002 [640x480]

500 gr. naranjas

500 gr. limón

700 gr. azucar

Rallar superficialmente la piel de las naranjas y de los limones. Pelarlos y cortarlos en trozos grandes. Poner las frutas y sus ralladuras en una olla y añadir el azúcar. Cocer a fuego suave y dejar hervi,  quitarle la espuma de tanto en tanto hasta que el jarabe esté en su punto. Se envasa caliente en frascos de vidrio, y se tapan hermeticamente guardandolos en lugar fresco. Si la conserva es para mas de 2 meses conviene una vez envasados esterilizarla al baño maría durante 30 minutos antes de guardarlos.

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POSTRE DE TRES LECHES:

Ingredientes

1 Bote de leche condensada.
1 Bote de crema de leche .
1 litro de leche común.
1 Sobre de gelatina

Preparación de la receta de Postre de tres leches

Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuarlos.
Se echa en un recipiente refractario (pyrex, cristal, cerámica…) y se introducen en el congelador hasta que tome consistencia.
Despues meter en la nevera y se deja frío hasta servirlo en mesa.
Se puede decorar con frutas pequeñas o con lo que nos apetezca. También es ideal para servir porciones utilizando distintos molde
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recetas-de-postres-sencillos1
BOCADITOS DE COCO

Ingredientes:

1 1/3 taza de coco rallado
1/3 taza de azúcar
2 cucharadas de harina
1/8 cucharadita de sal
2 claras de huevo
½ cucharadita de vainilla

Preparación:

Precalienta el horno a 220ºC. En un recipiente, combina el coco con el azúcar, la harina y la sal. Luego, agrega las claras de huevo y la vainilla, mezclando bien.

Unta bastante manteca en una asadera, coloca la mezcla de coco en la asadera, por cucharadas. Deja un espacio entre ellas, para que no se peguen.

Hornea los bocaditos de coco durante 18 o 20 minutos, hasta queden dorados. Deja que se enfríen antes de comer.

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