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Tarta de queso y mermelada de arándanos

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Ingredientes:

– Una tarrina de queso tipo Filadelfia
– Una tarrina de queso Mascarpone
– 200 ml de nata
– 8 cucharadas de azúcar
– 3 huevos
– 1/2 vaso de leche
– 1 cucharada de maizena
– Ralladura de limón
– un paquete de galletas tipo María y 100 g de mantequilla
– Mermelada de arándanos

Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, que habremos derretido en el microondas. Con esta mezcla, cubrimos el fondo del molde en el que vamos a hacer la tarta, presionando bien, para que quede compacto e igualado. Yo, utilicé un molde desmoldable, uno de bizcocho de toda la vida cubrí el fondo con papel de horno y puse encima la mezcla de galletas y mantequilla, para no tener problemas a la hora de desmoldar. Una vez que lo tengamos listo, lo metemos en la nevera, para que la base se compacte bien.

Mientras tanto, ponemos el resto de ingredientes en un bol y trituramos con la batidora, hasta que todo esté bien mezclado. Sacamos el molde con la base de la nevera y vertemos encima la mezcla. Horneamos a 180º hasta que esté cuajado.

Dejamos la tarta enfriar, la desmoldamos y la curbrimos con la mermelada de arándanos o con la que mas nos guste y la guardamos en la nevera.

fuente:www.petitchef.es

PAN DE ZANAHORIA Y COCO

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Ingredientes.

3/4 taza de harina de almendras
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 huevos orgánicos
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas de aceite de coco
1/2 taza puré de banana (2 bananas muy maduras medianas)
1/2 taza de dátiles, sin hueso y picadas
1/2 taza de zanahorias , toscamente ralladas
1/4 taza de coco desecado
1/4 taza de Pistachos o avellanas, picadas
1/4 taza de arándanos

Precalienta el horno a 180C/375F. Engrasa el molde.

En un tazón grande, combina la harina de almendra, bicarbonato y la canela. Reserva.

En otro tazón, bate los huevos. Agregar la vainilla, el aceite de coco y puré de banana. Combina los ingredientes secos y húmedos. Agregar los dátiles, las zanahorias, coco, arándanos y nueces picadas. Separa los grandes trozos de dátiles si se mantienen pegados.

Transfiere la masa al molde. Hornea por 40 minutos o hasta que el probador salga limpio.

Opcional: unta crema de coco sobre el pan. Puedes hacerla tú mismo naturalmente endulzándola con un edulcorante natural como miel de abejas o miel de agave, stevia, azúcar de coco, etc.

Fuente: Vida Lúcida

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