Reserva y gran reserva: cuando el tiempo es oro:  paciencia, quietud, espera….. son palabras íntimamente unidas a los conceptos de reserva y gran reserva, que huyen de la prisa y la urgencia y marcan el período de envejecimiento que debe cumplir un vino.images44

Los períodos establecidos: para que un vino pueda comercializarse con cualquiera de ambas calificaciones, ante todo ddebe estar dentro de una Denominación de <origen. Los vinos de mesa no pueden usarlas, pero sólo porque están fuera de un Consejo Regulador, esta exclusión nada tiene que ver con parámetros de calidad. Para que un vino se pueda clasificar como reserva, debe tener un período mínimo de envejecimiento de 36 meses; al menos 12 debe estar en barricas de roble, mientras que el resto debe hacerlo en botella. Los grandes dreservas deben envejecer al menos 18 meses en barrica de roble y 42 en botella. En general, a esta fase sólo llegan los mejores vinos de algunas cosechas (no se elaboran todos los años) o de los mejores pagos de las bodegas. Cabe destacar que, en La Rioja, estos períodos son más largos; se recogen en su propio reglmento. Todas estas razones de gran peso, explican la escasez de este tipo de vinos y su poca produccion.

¿Conviene decantarlos?, existen opiniones encontradas al respecto.Algunos opinana que el vino no “gana” nada con el trasvase; otros, que resulta imprescindible. En cualquier caso, no está de más decantar los que han estado en botella varios años, como los reservas y grandes reservas, aunque en 30 minutos es probable que ses sufiente. Si no se dispone de un decantado, puede emplearse una jarra de cristal o incluso, la misma copa.

Wein dekantieren

 

Los terminos de reserva y gran reserva son sólo patrimonio de España. Es decir, que si viajamos y visitamos algunas bodegas o queremos comprar finos fuera, es posible que encontremos la palabra “reserva” en la etiqueta, pero con otro significado. En Francia se clasifican según la añada y en general, la crianza no está regulada, aunqe alguna denominación la recoja en su reglamenteo. En los de mas alta calidad, puede aparecer “Grand Cru” como reconocimiento a un vino de excepcion. En Italia, los vinos de “reserva” son los que se elaboran en la zona determinada o con las mejores uvas. Al otro lado del Atlántico, en países vinícolas como Argentina, la palabra reserva es sinónimo de la selección de una añada (cosecha de un determinado año).

Los cuatro mejores: Ramón Bilbao. G. Reserva, 2005. Uva: tempranillo, graciano y mazuelo. Bodega Ramón Bilbao.D.O C . Rioja. Vino con aires de modernidad que poco tiene que ver con los grandes reservas clásicos. Rojo cereza, potente , elegante y muy vivo en boca. Amplio y con nervio.

Abadía San Quirce, Reserva 2005- Uva: tempranillo. Bode, Imperiales. D.O. Ribera del  Duero. Una marca pujante, aunque no de las clásicas en su Denominación, con un vino que se define con el color rojo picota. Tiene marcados aromas frutales, con toques especiados. En la boca es redondo, con mucha fuerza y cuerpo.

E. Mendoza Reserva Santa Rosa 2010. Uva: cabernet, merlot y syrah. Bodega: E Mendoza. D.O: Alicante. Vino de color rojo rubí. homenaje a la madre dle actual propietario de la bodega. Es fresco, aromático potente. En boca es equilibrado, con nervio y muy sabroso.

Jean Leon Vinya La Escala Gran Reserva 2003-. Uva: cabernet sauvignon, Bodega: Jean Leon. D.O. Penedés. Aunque la marca acaba de cumplir 50 años, no es un vino al gusto tradicional de antaño. De color rojo picota, con aromas a fruta madura y equilibrado en boca.

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