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Receta mexicana con quinua o quinoa

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INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 jalapeño, picado
  • 1 taza de quinua
  • Caldo de verduras 1 taza
  • 1 taza de  judías, porotos o frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • Tomates cortados en cubitos 1 (14,5 oz) puede disparar-asadas
  • 1 taza de granos de maíz
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • Media cucharadita de comino
  • Sal  y pimienta recién molida negro, al gusto
  • 1 aguacate, pelado y picado
  • El jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado

INSTRUCCIONES

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.Agregue el ajo y jalapeño, y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
  • Adicione  la quinua, caldo de verduras, frijoles, tomates, maíz, chile en polvo y el comino; sazonar con sal y pimienta, al gusto.Cuando hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos. Agregue el aguacate, el jugo de limón y el cilantro.
  • Servir inmediatamente.
  • Consejo, lavar la quinua previamente a la cocción en un colador.
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BENEFICIOS DEL MAIZ

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Muchas personas asumen que el maíz engorda y por ello no lo utilizan, sin embargo esto es falso. Por lo general este temor está relacionado con que se lo asocia con el maíz frito, seco o tostado que se utilizan en los snacks.

El maíz, contiene propiedades nutritivas que lo hacen adecuados para celíacos, ya que son libres de gluten.

Propiedades nutritivas del maíz

El maíz tiene un alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten. Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol. El maíz nos ofrece el antioxidante Betacaroteno, muy recomendado en la prevención del cáncer. También ofrece vitaminas del grupo B, específicamente B1, B3 y B9, las cuales actúan ante el sistema nervioso.

Para combatir la cistitis, inflamaciones en la vejiga, retenciones de líquidos y los cólicos nefríticos, se usa la barba del maíz, ya que se considera un diurético al aumentar la cantidad de la orina.  Por ello, es empleado, además, donde hay necesidad de limpiar las vías urinarias.

Según la sabiduría popular, una tizana hecha con las barbas del maíz es un excelente diurético cuando existe retención de líquidos. Con este fin, se debe cocinar de 2 a 3 minutos 3 cucharadas de barba de maíz en un litro de agua y se toma 3 tazas veces al día.

Su contenido en hidratos de carbono hace un complemento ideal para las ensaladas, porque las verduras y hortalizas aportan principalmente vitaminas y minerales.

La leyenda del maíz

Cuentan que antes de la llegada de Quetzalcóatl, los aztecas sólo comían raíces y animales que cazaban.
No tenían maíz, pues este cereal tan alimenticio para ellos, estaba escondido detrás de las montañas.
Los antiguos dioses intentaron separar las montañas con su colosal fuerza pero no lo lograron.
Los aztecas fueron a plantearle este problema a Quetzalcóatl.
-Yo se los traeré- les respondió el dios.
Quetzalcóatl, el poderoso dios, no se esforzó en vano en separar las montañas con su fuerza, sino que empleó su astucia.
Se transformó en una hormiga negra y acompañado de una hormiga roja, marchó a las montañas.
El camino estuvo lleno de dificultades, pero Quetzalcóatl las superó, pensando solamente en su pueblo y sus necesidades de alimentación. Hizo grandes esfuerzos y no se dio por vencido ante el cansancio y las dificultades.
Quetzalcóatl llegó hasta donde estaba el maíz, y como estaba trasformado en hormiga, tomó un grano maduro entre sus mandíbulas y emprendió el regreso. Al llegar entregó el prometido grano de maíz a los hambrientos indígenas.
Los aztecas plantaron la semilla. Obtuvieron así el maíz que desde entonces sembraron y cosecharon.
El preciado grano, aumentó sus riquezas, y se volvieron más fuertes, construyeron ciudades, palacios, templos…Y desde entonces vivieron felices.
Y a partir de ese momento, los aztecas veneraron al generoso Quetzalcóatl, el dios amigo de los hombres, el dios que les trajo el maíz.

fuente: http://moonmentum.com/blog/actualidad/cocinando-con-los-dioses/maiz-por-el-eclipse-el-maiz-es-un-alimento-solar/

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