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rollo de carne

…Y LLEGÓ EL INVIERNO! CONSEJOS Y RECETAS PARA UNOS RICOS ESTOFADOS

ESTOFADO

Consejos: 

La cocción se realiza en una cazuela tapada. Todos los ingredientes parten de la misma temperatura (es decir, desde frío).
 Los ingredientes se cocinan a la vez, desde el elemento principal (trozos de carne, ave, setas o vainas) y la guarnición (cebolla, ajo, puerro y zanahoria), hasta los elementos (especias variadas, pimienta, curry) y hierbas aromáticas (orégano, tomillo, romero).
Se cocinan los ingredientes sin apenas agregar caldo. El jugo de cocción es el propio de los alimentos. En el interior de la cazuela, al estar tapada, se formará un ambiente muy húmedo. Esto favorece un mayor intercambio de sabores entre los distintos elementos.
Se puede añadir un poco de aceite para acelerar el proceso de cocinado y para darle un toque más gustoso. También se admiten un poco de vino o de caldo para evitar que los alimentos se peguen al fondo de la cazuela.
La mejor carne para el estofado es aquella que tenga gran cantidad de gelatina, ya que esta aportará una carne jugosa y tierna. Si es muy magra, aumenta la probabilidad de que quede excesivamente seca.
Los calamares y las setas carecen de problemas: al tener gran cantidad de agua en su composición, esta pasa al caldo de cocción, lo que permite que se cocinen de una manera eficiente y muy fácil.
 Hay que intentar abrir poco la tapa de la cazuela para evitar la pérdida del vapor y de los jugos de la cocción. Así tampoco se disiparán el aroma y el sabor, ni se pegarán los alimentos en el fondo del recipiente.
Siempre que removamos los ingredientes, lo haremos con utensilios de cocina de madera porque tratan con más cuidado a los alimentos.

Estofado de carne, receta:
Cortamos la carne en cubos regulares del tamaño de un bocado. Unas horas antes de cocinarse, podemos marinarla en un recipiente con vino tinto, hierbas aromáticas y alguna verdura. En el momento de preparar el estofado, escurrimos la carne de la marinada, cortamos unas verduras de acompañamiento (como cebolla, zanahoria, puerro, ajo o pimientos) y, en temporada de setas, se pueden agregar unos níscalos para que aporten su característico aroma. Colocamos los ingredientes en la cazuela con un poco de aceite de oliva y empezamos a cocinar a fuego suave, de dos a tres horas, con la cazuela tapada. A este ritmo se propicia un intercambio de sabores, jugos y olores entre la carne y las verduras.

Si durante el proceso de cocinado se evaporan los jugos de la cazuela, el estofado se puede mojar de vez en cuando con un poco de caldo de carne y un chorrito del vino del marinado (no mucho, porque toma el sabor). Una vez que la cocción de la carne esté casi terminada, se sacan las verduras del estofado, se trituran para hacer un puré y se incorporan de nuevo. Si hiciera falta ligar el guiso, se puede agregar un poco de maicena.

Para terminar el estofado, se completa con una guarnición. La más común se prepara con patatas fritas en cuadraditos, setas y champiñones salteados, tiras de pimientos asados o un panaché de verduras. La guarnición debe dar un último hervor con el estofado antes de servirse. Como todas las carnes en salsa, ganan en sabor, se asientan y están más tiernas si el estofado se cocina un día y se guarda en la nevera hasta el siguiente. De esta manera, es preferible agregar la guarnición el día que se vaya a consumir.

Receta de chipirones estofados:

Retiramos las vísceras interiores de los chipirones y limpiamos los tentáculos y las partes carnosas de las vísceras. Los rellenamos con los tentáculos y partes carnosas. Picamos cebolla, pimiento verde y un diente de ajo en juliana. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Tapamos y dejamos que se cocinen durante una o dos horas a fuego muy suave.

Cuando los chipirones estén estofados, los sacamos. Disolvemos las tintas en un vaso de vino tinto y añadimos la mezcla a la cebolla. Damos un hervor de 15 minutos y pasamos la salsa por un pasapurés y por un colador chino. Podemos agregar un par de cucharadas de salsa de tomate a esta salsa negra. Introducimos los chipirones y dejamos que den un hervor dentro de la salsa. En el momento de servirlos, los acompañamos con unas rebanadas de pan frito y perejil picado. Como en el caso anterior, es mejor preparar este plato de un día para otro. Con el reposo, la salsa y los chipirones se unen en sabor y potencia.

fuente: eroski consumer.

Hola mis queridos!

Esto ya va tomando forma y ya he puesto varios artículos , recetas, vídeos  … o sea que no tenéis escusas ! ya pueden recorrer el blog!

Queria comentarles que ayer en tan solo 1 hora hice 4 comidas potentes para guardar en el congelador y tener para la semana o quizas mas. Hoy voy a continuar con algunas recetas que quiero hacer para así dejar mi nevera bien “pipona” de ricas comidas ya preparadas.

Comparto con ustedes lo que hice:

Paella, que como el conejo me dio un poco de penita la hice de mariscos. Le pedi  a la dependienta del super unos puñaditos de diferentes mariscos que es mejor que los que ya vienen preparados congelados, y me ha quedado asi:

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La guardé toda en 2 bols en el congelador, es fácil, rica, y no ha salido muy cara, bueno claro aquí en Galicia los mariscos son de excelente calidad y económicos,  para muestra, los mejillones me salieron €1,30, que compensó la compra de las gambas, langostino y pescado. Le puse unas rodajitas de calabacin y zanahoria. Siempre utilizar lo que tenemos.

Dije que hice 4  comidas así que ya les cuento que en el mismo momento estaba con las lentejitas, hay que sofreir las cebollitas los ajos, pimientos , carne y chorizo, lavar las lentejas, agregarselas a lo anterior y poner algunas verduritas para darle un saborcito especial como calabacin, zanahorias, patatas, puerro…. y queda algo así:

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bueno, quedo algo oscura la foto, pero es que puse plato negro con cubremantel negro… ya! no me digais nada! soy mala para sacar fotos… pero las lentejas estan de rechuparse los dedos!!

Pero aqui si que me luci:

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y este riquisimo rollo de carne picada de vacuno se hacia lentamente en el horno …. fácilisimo, condimentas la carne, la extiendes en un papel de horno, le pones dentro panceta, queso, zanahoria (cruda), pimientos, espinaca, huevo duro.. ….. lo enrollas, haces como si envolvieras un caramelo con el papel, y lo llevas al horno, 45 minutos…  Frio, lo corte en rodajas y lo envolvi en papel de plata y al congelador, que ya encontraré un tiempito para hacerle los honores..jejejejeje!!

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…y por último unas milanesas,  en el pan rallado le puse semillas de sesamo, una ensalada sencilla y esto es para hoy!!mmmmm….. ta lueguito niñ@s … y se me cuidan!!!

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